Jedná sa o jeden z najdrahších kusov hovädzieho mäsa, ktorý si môžete kúpiť. Je to tiež legenda. Prvotné rebrá alebo stojace rebrá pečená je dokonalá pečienka pre každú zvláštnu príležitosť. Ľudia stávajú v línii tohto kusa hovädzieho mäsa a vždy stojí za to čakať. Vždy, to je, ak poznáš niekoľko tajomstiev na vychystávanie a prípravu perfektného predného rebrá.
akosť
Trieda bude hrať veľkú úlohu v kvalite mäsa.
Teraz technicky prvé rebro je prvotriedne a všetko ostatné je označované ako stojaté rebrá pečené . V týchto dňoch však hlavné rebro je všeobecnejším názvom a vzťahuje sa na rez, nie nevyhnutne na kvalitu. Samozrejme, prvotriedny stupeň je veľmi drahý a ťažko sa dostať tak hľadať výber alebo vybrať triedy . Ak máte otázku, obráťte sa na mäsiarka. Dôležitejšie ako to všetko je byť vyberavým zákazníkom. Pozrite, sú to vaše peniaze. Vyberte pečené rebrá s jasnou farbou s mliečnym bielym tukom. Vyhýbajte sa matnému a žltému tuku. Tiež hľadať rovnomerné rozloženie tuku a dobrú vrstvu tuku okolo koncov. To nie je čas na hľadanie štíhlejších rezov.
Malý koniec
Plná rebrá pečenia môže byť až sedem kostí a ak je to to, čo ste potom, som na vás hrdý. Ak však nie ste a robíte pečší pečienku, potom odporúčam, aby sa od vášho mäsiarka snažil znížiť pečivo z malého konca. Malý koniec je bližšie k bedni a veľký koniec je bližšie ku skľučovadlu.
To znamená, že malý koniec je vo všeobecnosti jemnejší a žiaduce. Teraz, keď viete, môžete byť jedným z inteligentných ľudí a získať lepšie pečivo.
zredukovať
To je, keď naozaj chcete skúseného mäsiara. Perfektné predné rebro potrebuje veľmi profesionálny kontakt, pretože každý profesionálny bude vedieť, že sa ho nebude dotýkať.
Čím menej je orezanie, tým lepšie. Chcete všetku kosť a tuk presne tam, kde je. Pokiaľ niečo nie je visiace, nechcete sa touto pražbou dotýkať viac, ako budete musieť. Takže žiadne orezávanie.
veľkosť
Na veľkosti záleží. Môže sa to zdať spätne, ale väčšie pečienky sú v skutočnosti jednoduchšie variť. Malé pečienky sú menej odpúšťajúce. Premýšľajte o tom tak. Malá pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečienka. Tak dlho, kým si môžete zapaľovať pečené, kde budete variť (napr. Pekáč, gril, fajčiar), môžete ísť tak veľké, ako chcete. Menšie sa môžu zdať jednoduchšie, ale naozaj nie. Neodporúčam, aby sa rebrá pražilo pod troch kostí.
Vek
Starnutie hovädzieho mäsa je niečo strateného umenia. Väčšina trhov si želá, aby sa ich inventár pohyboval rýchlo a že so starnutím mäsa existujú určité riziká. Ak máte mäsiarka, ktorý starne mäso, určite stojí za to. Ak ste veľmi statoční a ochotní riskovať všetko, potom môžete pokračovať a urobiť to sami. Starnutie mäsa koncentruje chuť a zlepšuje citlivosť. Trvá to až tri týždne. Vzhľadom na to, že mäso je vystavené rastu baktérií, je vždy pravdepodobné, že by ste mohli skončiť s toxickým mutantom v chladničke, ale ak ste vyskúšali staršie hovädzie mäso , nikdy nebudete spokojní s mäsom z políc.
zvyšok
Toto je najväčšie tajomstvo perfektného predného rebrá. V skutočnosti je pre väčšinu všetkých veľkých kusov mäsa tajomstvo. Keď je pečená mäsa takmer na perfektnej teplote (ako vám povedal váš spoľahlivý mäsový teplomer), je čas na to, aby odpočíval. Odstráňte pečienku z tepla, krytu a nechajte sedieť asi 15 minút. To umožňuje mäso relaxovať a zjemniť. Keď sa mäso uvoľňuje, šťavy sa dostávajú späť cez mäso a zlepšujú jeho chuť. Nemôžem to dostatočne zdôrazniť. Vyberte pečienku z rúry, položte ju na vyrezávací dosku, kryt a nastavte časovač. Pätnásť minút bez strihu, pohľade alebo prod. To vám prinesie skvelé pečivo, takže buďte trpezliví.