Táto zemitá ryžová rýžová hnedá ryža je dobre korenená kombinácia hnedej arborio ryže, húb, hrášku, šalvie a parmezánu. Krátka zrna hnedá ryža - alebo hnedá arborio ryža - trvá oveľa dlhšie, než variť biela, a ak ste ešte nikdy nerobili rizoto, pamätajte na to, že ide o pomalý proces a veľa miešania. Ale akonáhle to budete jesť, budete súhlasiť, že to stojí za to. Je tiež dôležité, aby bol vývar horúci a že ho pridáte v malom množstve.
Tento recept obsahuje varené mrazené hrášok spolu s nakrájanou zelenou cibuľkou, ale neváhajte použiť inú čerstvú sezónnu zeleninu, ako napríklad plátky špargle alebo mletú mrkvu v pare. Toasty pekány by boli výborným prírastkom.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice
- extra panenský olivový olej rozdelený
- 12 až 16 uncí (4 1/2 až 6 šálok) hrubo nasekané huby, ak je to možné, kombinácia odrôd
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 4 zelená
- cibuľa (tenké plátky)
- 1 1/2 šálky krátkej zrna hnedá ryža (hnedá arborio ryža)
- 6 šálok horúcej bujóny, zeleniny a / alebo kurčiat, rozdelené
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového šalvie
- 1 šálka mrazeného hrášku (varené a teplé)
- 1/2 šálky jemne narezaného syra parmazánu
- Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
Ako to urobiť
- Zahrejte dve polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej hrnci na strednom ohni. Pridajte huby a variť, miešajte, kým huby nie sú hnedé. Pridajte cesnak a zelenú cibuľu; pokračujte v varení po dobu 1 minúty. Preneste hubovú zmes (spolu s tekutinami) do misy; zakryť a odložiť.
- Do hrnca pridajte zostávajúcu 1 lyžicu oleja a umiestnite ju späť na stredné teplo. Pridajte ryžu a varte, miešajte, kým aromatické, 3 až 4 minúty.
- Pridajte 1 šálku vývaru do ryže a variť, až sa tekutina absorbuje. Pridajte 1/2 šálky vývaru a varte, neustále sa miešajte, kým nie je absorbovaný vývar. Pokračujte v pridávaní vývaru do 1/2 šálky, miešajte a varte, až kým sa neporadí každá dávka. Keď je rizoto len jemné (asi 25 až 30 minút), pridajte zmes húb naspäť na ryžu a zamiešajte do sušenej šalvie. Kuchárka trvá asi o 8 až 10 minút dlhšie, pridá sa ďalší vývar podľa potreby (pridajte malé množstvo vody, ak bol použitý všetok vývar).
- Tesne pred podávaním premiešajte horúci varený hrášok a parmezán. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Tipy a variácie
Krása rizota je, že ide o dokonalú prázdnu bridlicu na pridanie rôznych druhov zeleniny alebo iných zložiek alebo na zmenu receptúry podľa vašich predstáv. Môžete vynechať hrášok v tomto receptúre alebo ich nahradiť mletými mletými mrkvami alebo sladkými zemiakmi. Pri jarnej miske pridajte asi 1/2 šálky čerstvej dusenej nasekanej špargle k rizotu spolu s hráškom.
Pridanie orechov do risotto vytvára vynikajúcu chuť a zaujímavú štruktúru. Pridajte asi 1/4 až 1/2 šálky nakrájaných opekaných pekanov na rizoto. Na opekanie pekanov, rozotrite ich na suchú panvicu a variť, miešajte, na strednom ohni, kým nie sú ľahko hnedé a aromatické. Premiestnite ich na tanier, aby ste zastavili proces varenia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 225 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 4 mg |
| sodík | 867 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 10 g |