Táto lahodná a obľúbená Parsiova miska môže byť vyrobená z kuracieho a jahňacieho mäsa. Môžete dokonca vynechať mäso úplne a ísť vegetariánsky. Dhansak sa tradične podáva s hnedou ryžou a šalátom Kachumbar.
Hoci sa na prvý pohľad javí ako veľa zložiek, väčšina z nich je pre prášok Dhansak masala. Ak chcete niektoré vyrobiť a uložiť na neskôr, jednoducho zdvojnásobte alebo ztrojnásobte množstvo z nižšie uvedeného receptu, pripravte a uložte vo vzduchotesnej nádobe alebo zmrazte v mrazničke.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka
- zmiešaná šošovka - toor, masoor, urad a moong (každé štyri šálky)
- 1-litrový kurací vývar
- 500 g kuracích kúskov podľa vášho výberu - vykostené
- 10 čiernych korení
- 8 klinčekov
- 1-palcová škorica
- 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muštu
- 1-palcový kúsok piktogramu
- 2 veľké bobkové listy
- 1 hviezdičkový aníz
- 3 suché červené chilli
- 1 polievková lyžica semiačiek
- 1 polievková lyžica koriandrových semien
- 1/2 čajovej lyžičky semien senovky
- 1 čajová lyžička sezamových semien
- 1 lyžička kurkuma prášku
- 1 veľká partia z čerstvých koriandrových listov a listov guľatky (približne 150 gramov / 0,33 libry)
- 1/2 lístky máty mäty (približne 75 gramov)
- 1 lyžička tamarindovej pasty
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 2 lyžice rastlinného oleja / oleja z repky / slnečnice
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Čistite šošovku dobre. Vložte ich do hlbokej panvice, pridajte kuracie mäso, soľ podľa chuti a pridajte šálku vody.
- Varte, kým šošovica nie je mäkká. V prípade potreby pridajte viac vody.
- Zatiaľ čo šošovica varí, zahrejte na stredný plameň panvicu alebo plochú panvicu s ťažkým dnom a vysušte všetky koreniny (okrem kurkuma a muškátového orecha), kým začnú uvoľňovať svoju arómu.
- Odstráňte z ohňa, ochlaďte a potom rozomlejte na jemný prášok v sušičke na suchú kávu alebo korenie. Zmiešajte kurkuma a muškátový oriešok a dobre premiešajte. Odložiť.
- Keď sú šošovky varené mäkké, šľahte ich, aby ste získali hladkú a hustú konzistenciu podobnú polievke. Odložiť.
- Zahrejte olej na panvici na stredný plameň a pri zohriatí pridajte čerstvý koriandr, glejuška a listy mäty.
- Fry až do mäkkej. Odstráňte z ohňa a vychladzujte. Rozmiešajte do hladkej pasty v kuchynskom procesore.
- Zahrejte na stredný plameň hlbokú panvicu s ťažkým dnom a pridajte šošovku, zázvor, cesnak a tamarindové pasty a priveďte k varu a často sa zamiešajte, aby ste zabránili lepeniu. Konzistencia by mala byť vždy ako stredne hustá polievka.
- Pridajte šálku vody, prášok korenia, pastu z koriandru a gleju, ktorú ste si vyrobili skôr, soľ, ak je to potrebné, a kúsky kuracieho mäsa. Dobre premiešajte.
- Nasypte a varte, kým nie je hotové kura. Pridajte viac vody na udržanie konzistencie.
- Podávajte Dhansak horúce s Parsi Brown Rice a šalát Kachumbar .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 563 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 528 mg |
| sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 50 g |