Milujem gumbo. Našťastie, keď som žil v Sacramente, objavil som jamajskú reštauráciu Celestine, ktorá sa špecializovala na gumbo. Bolo to iný štýl gumbo, ako som vedel z New Orleans, ale absolútne vynikajúci. Gumbo sa vyznačuje kombináciou oleja alebo tuku a múky. Ale zatiaľ čo v tradičnej francúzskej kuchyni roux je zahusťovadlo, v kreolskej a cajunskej kuchyni je to chuťový prostriedok - roux je často varený do tej miery, že má takmer žiadnu hustú silu - len chuťovú silu. V zahušťovaní gumbo pochádza z okra alebo súboru.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice roux
- 1 polievková lyžica kukuričného oleja
- 1 kuracie stehno (vykostené, nakrájané na 1 "kusy)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 1/2 malá cibuľa (nasekaná)
- 1/2 malá zelená paprika (nasekaná)
- 1/2 veľké stonky zeler (nakrájané)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
- 2 šálky kuracieho materiálu (alebo plodov z morských plodov)
- 1/2 plechovky / 7,5 unce paradajky (nakrájané na kocky)
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička kreolskej koreniny
- 1/2 čajovej lyžičky soli (ak používate komerčné kreolské korenie, preskočte soľ)
- 1 bobkový list
- 1/4 libier andouille salám (nakrájame na 1/4 "plátky)
- 1/4 libier krevety (lúpané)
- Voliteľné: 1/4 šálky okra (nakrájané alebo 1/2 lyžička)
Ako to urobiť
1. V rúre pripravte kukuričný olej a múku. Páči sa mi dobrá tmavá mahagónová hnedá farba - asi 35 minút. Odložiť.
2. Sezóna kurča so soľou a korením. Zahrejte 1 lyžicový olej na stredne vysokú teplotu v holandskej rúre a hnedom kuracie mäso. Odložte kurča na tanieri.
3. Znížte teplo na médium a pridajte roux. Zahrejte asi tri minúty.
4. Pridajte cibuľu, papriku a zeler. * Kuchár, miešajte takmer nepretržite, kým zelenina nezmäkne.
5. Pridajte cesnak a nakrájajte na ďalšiu minútu. Pridajte 1/2 šálku a oddeľte hrniec a oštepte hnedé kúsky.
6. Pridajte zvyšné zásoby, paradajky, paradajkovú pastu a byliny a koreniny. Priveďte k varu a ihneď znížte teplotu na vajíčko. Varíme 30 minút.
7. Pridajte kuracie mäso a klobása a varíme ďalších 15 minút alebo kým nie je kurča jemné. Pridajte krevety a varíme ďalších 4 minúty alebo kým krevety nie sú hotové.
8. Ak je okra v sezóne, pridajte 1/4 šálky nakrájanej okra s krevetou na zahustenie omáčky. Ak je mimo sezónu pridajte 1/2 čajovej lyžičky prášku. Nevyžaduje sa, obaja sú dobré.
Podávajte s ryžou. Horúcou omáčkou na boku.
* Poznámka: Kombinácia cibule, papriky a zeleru je označovaná ako Cajun Trojica a je ekvivalentom francúzskeho mirepoixu s paprikou (ktorá dobre funguje v karibskom prostredí), ktorá nahrádza mrkvu (čo nie je).
Poznámka: Môžete pridať všetko, čo chcete gumbo. Počas januára alebo februára budem často robiť gumbo len pomocou langusty. Môžete si urobiť čisté morské dube s krevetami, škeblemi, krabím alebo bravčovým cukrom s Andouille, tasso (alebo nejakou inou šunkou) a bravčové kostičky. Dve nevyvrátiteľné základy gumbo sú tmavé roux a trojica Cajun.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 391 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 95 mg |
| sodík | 1,350 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 26 g |