Chuť čistého javorového sirupu je jednoznačne hviezdou tejto krémovej zmrzliny z javorového orecha. V receptúre som použil javorový sirup triedy B, pretože má o niečo silnejšiu chuť. Systém klasifikácie sa vyvíja - ak nevidíte stupeň B, pozrite sa na najtmavšie: stupeň A tmavá farba a robustná chuť alebo trieda jantárová farba a bohatý vkus.
Spolu s nakrájanými vlašskými orechmi sa k zmrzlinovej zmrzline pridali javorové vločky, ktoré dali zmrzline trochu ďalšej kríčky a ešte viac javorovej chuti. Je to fantastická zmrzlina, ktorú môžete podávať s jablkovým krevetkom, štetcom alebo koláčom, alebo si ju vychutnáte s kropením javorového sirupu. Javorové vločky alebo vlašské orechy by robili skvelé topping rovnako.
Pozri tiež
Čerešňová čokoládová čipová zmrzlina
Červená, biela a modrá zmrzlina
Čo budete potrebovať
- 1 šálka tmavého javorového sirupu (výhodne stupňa B alebo ekvivalentu)
- 2 šálky silného bičujúceho krému
- 1 šálka ľahkého krému alebo odparovaného mlieka
- pomalá soľ
- 2 veľké vajcia
- 1/2 šálky nakrájaných vlašských orechov
- Voliteľné: 1/3 pohára javorových vločiek
- Nepovinné 1/4 pohára javorové vločky (alebo nakrájané vlašské orechy, na ozdobu)
Ako to urobiť
- Dejte javorový sirup do hustého stredného hrnca a umiestnite ho na stredne vysokú teplotu. Priveďte do varu, znížte teplotu na médium a pokračujte v pare asi 3 až 4 minúty, alebo kým sa nezníži na približne 3/4 šálky. Zmiešajte v krémovom a ľahkom krémovom alebo odparovanom mlieku spolu s pomlčkou soli. Zmes vyveďte do varu a odstráňte ju z tepla.
- Vezmite vajcia do strednej misy, až kým sa nezmieša. Počas rýchleho šľahania pridajte asi jednu tretinu až polovicu horúceho mlieka a zmesi sirupov pomalým, stálym prúdom. Zmes vajec pridajte naspäť do hrncovej zmesi a miešajte.
- Horák položte na nízke teploty a pokračujte v varení, miešaním alebo miešaním neustále, až kým zmes nie je celkom horúca. Nenechajte zmes vriec . Ak máte teplomer s okamžitým čítaním, pozrite sa na teplotu približne 180 F. Zmes bude mierne zahustená a horúca. Minimálna bezpečná teplota vajíčok je 160 ° F
- Na misku umiestnite jemné sieťové sito. Zmes nalejte cez sito do misy. Misku zakryjte a zmes ochladzujte 3 až 4 hodiny, alebo pokiaľ nie je dôkladne ochladená.
- Zmrazte puding na stroji na výrobu zmrzliny (postupujte podľa pokynov výrobcu pre vašu konkrétnu značku), až kým nebude zmrazený, ale stále jemný. Pri bežiacom motore pridajte nakrájané vlašské orechy. Pokračujte v miešaní, kým zmrzlina zmrzne. Premiestnite zmrzlinu do nádoby. Pevne uzavrite nádobu a zmrazte ju, kým nie je pevná.
* Whole Foods predáva malé poháre javorových vločiek, ale Amazon má organické javorové vločky (oveľa lacnejšie) v 1-libre vreciach. (Kúpte javorové vločky od Amazonky) Je to skvelé na obilninách a ja som ich použil v týchto javorových sušienkach .
Tipy a variácie
- Javorová zmrzlina z javora s opekanými vlašskými orechmi - Na opekanie nakrájaných vlašských orechov ich rozložte na suchú panvicu na strednú teplotu. Varte, miešajte a neustále sa otáčajte, kým sú orechy slabo hnedé a aromatické. Okamžite odložte na platňu a vychladnite.
- Maple Pecan Ice Cream - Nahraďte vlašské orechy nakrájanými pekanami.
- Pre dosiahnutie najlepších výsledkov použite ostrý šéfkuchársky nôž na sekanie vlašských orechov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 525 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 214 mg |
| sodík | 91 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 8 g |