Ak ste niekedy boli v Nemecku, pravdepodobne ste sa stretli s Fladenbrot alebo tureckým flatbreadom. Je to veľa ako ciabatta alebo focaccia .
Existujú prinajmenšom dva odlišné typy Fladenbrot, plochý tortilla podobný chlieb, ktorý je obalom používaným pre sendviče Doener kebab (podobne ako grécke gyroskopy ) a 1 palcový vysoký typ, posypané semenami nigely , ako v tomto recept.
Tento chlieb používame na polievky, večierky s ponorom a pri rozdelení horizontálne na sendviče.
Tento chlieb trvá 2 dni, 10 minút v prvý deň na vytvorenie špongie a 3 hodiny v druhej (praktický čas asi 25 minút). Môžete ju podávať za tepla alebo pri izbovej teplote.
Čo budete potrebovať
- Sponge - Deň 1:
- 1/2 šálka vody (teplej)
- 1/4 lyžičky suchého
- kvasnice (aktívne)
- 1/4 čajovej lyžičky cukru
- 1 šálka
- múka (všestranná)
- Cesto - Deň 2:
- 1 1/4 šálky / 300 ml vody (teplé)
- 1 čajová lyžička / 4 gramy sušeného droždia (aktívne)
- 3 lyžice / 30 gramov olivového oleja (extra panenský)
- 3 1/4 šálky / 375 gramov múky z chleba
- 1 polievková lyžica / 20 gramov soli
- Na poprášenie: prídavná múka na úpravu
- Na poprášenie: kukuričná múka
- 1 až 2 polievkové lyžice semien nigely (čierny rasce alebo čierne sezamové semienka na postrek)
Ako to urobiť
Vytvorte špongiu
- V strednej miske zmiešajte 1/2 šálky teplej vody s 1/4 čajovej lyžičky a 1/4 čajovej lyžičky cukru a nechajte stáť asi 10 minút. Tam môže alebo nemusí byť pena. Zmiešajte 1 šálka všestrannej múky. Potiahnite voľne plastovým obalom a nechajte stáť cez noc.
Vytvorte cesto
- Pridajte kvasnicovú zmes (špongiu), 1 1/4 šálky vody, 1 čajovú lyžičku a olivový olej do misy. Zmiešajte 3 1/4 šálky múky a soli, kým sa nevytvorí mokré cesto.
- Otočte cesto na mierne mletú pracovnú plochu a mieste, až kým nebude hladké. Bude veľmi lepkavé, použijete škrabku na cesto, ak máte jeden a očakávate, že vaše ruky budú pokryté cestom. Nepoužívajte príliš veľa múky, toto cesto má 75% až 80% hydratáciu, čo pomôže vytvoriť väčšiu drvinu.
- Cesto položíme do veľkej múčky, múku topíme a pokryjeme plastovým obalom. Nechajte stáť, až sa zdvojnásobí hromadne, asi 2 hodiny.
Pečieme chlieb
- Umiestnite do stojana pečiaci kameň v strede rúry a rúru ohrejte na 450 stupňov F. asi 1 hodinu. Počas ohrievania rúry odoberte cesto z misy na múčnatý povrch a rozdeľte ho na 2 alebo 4 kusy.
- Ploché (koaxiálny) každý kus do guľatého alebo podlhovastého tvaru s minimálnym odplynením. Umiestnite ich na pergamen posypaný kukuričnou múkou alebo múkou, na vrchole prevráteného listu cookie. Zakryte ich plastom a nechajte vychádzať, kým sa nafúkne, asi 30 minút. Môžete tiež použiť pekárenskú kôru, namiesto pergamenového papiera, ak ju máte. Vložte kukuričný chlieb na horúci kameň tesne pred pridaním chleba.
- Chlieb rozstrekujte ľahko vodou, posypte ovály nigelovými semenami. Posuňte ovály na horúci kameň v rúre (stále na pergance). Pečte do spodnej časti, asi 15 minút. Podávajte teplé.
- Ak je chlieb pečený a uskladnený, niekoľkokrát jemne opečte.
Poznámky:
- Nigella sativa (tiež známa ako ružový rasce alebo čierny rasce) nie je rasce, ale súvisí s cibuľou a má výraznú prašnú tureckú chuť.
- Môžete pridať paru do rúry, ale krátky a horúci čas pečenia to znižuje. Na paru ohrievajte rúru na 450 stupňov F. a položte do spodného stojana starú panvicu. Položte kotúče do rúry na ďalšom poli, nalejte 1 šálku vody do starého pekáča a rýchlo zatvorte dvierka. Striekačky rúry na pečenie 2 alebo 3-krát za prvých 5 minút pomocou bežnej striekacej fľaše. Otočte rúru na 400 stupňov F. a pečte 15 až 20 minút.
- Vidíte tieto chleby tiež okolo, s bodovaním a dokonca s extra, hrubé soli posypané na vrchole. Spomínam si, že sú podlhovasté, 12-unce bochníky, kde som ich kúpil v Nemecku.
- Pokiaľ ide o nízku soľ, môžete soľ rozrezať na polovicu, ale pre štruktúru chleba je potrebná určitá soľ. Menej soli ovplyvní chuť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 129 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 824 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |