Na základe ľahšej receptúry múky tento celozrnný chlieb obsahuje jednu tretinu ražnú múku a často sa nazýva "Graubrot" alebo "Mischbrot" v nemčine. V Nemecku, po ďalekom juhu ísť, menej raže je v chlebe, takže by to bol chlieb, ktorý by ste mohli nájsť v Bavorsku alebo Švábsku. Žito štartér sa používa na ľahké kysnutie chleba a zlepšenie textúry.
Tento chlieb vyžaduje dva dni. Deň 1 - 10 minút prípravy; Druhý deň - celkový čas prípravy 30 minút, doba nábehu 2-3 hodín a doba pečenia 1 hodina.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka / 125 gramov múky (kurčaťa)
- 1/2 šálky / 125 gramov vody
- 2 čajové lyžičky / 10 gramov ražného štartéra
- 3 1/3 šálky / 388 gramov múky (biele celé
- pšenica )
- 1/4 čajovej lyžičky / 1 gram droždia
- 1/4 čajovej lyžičky / 1 gram soli
- 1 1/3 šálky / 300 ml vody
- 2/3 šálky / 70 gramov múky (žitná raž)
- 2 2/3 šálky / 320 gramov múky (biela celá pšenica)
- 1 polievková lyžica / 20 gramov soli (košer)
- 1 čajová lyžička / 4 gramy kvasnice (instantné)
- 2 čajové lyžičky / 10 gramov bravčového mäsa (alebo skrátenia)
- 1 1/3 šálky / 300 ml vody
Ako to urobiť
Starostlivosť o rezeň
- Slovo o štarte raže. Tento kŕmny štartér bol zakúpený od firmy King Arthur Flour a rozdelený na dve verzie, z ktorých jedna bola kŕmená bielou múkou a jedna kŕmila ražnou múkou. Žito štartér bol odstránený z chladničky, miešal a dve čajové lyžičky boli použité v živej huby pre tento recept.
- Zvyšok žitného štartéra bol kŕmený, ponechaný rásť 2 až 4 hodiny, potom sa vymenil do chladničky. Pozrite si tento článok ohľadom ďalších informácií o štartovacích zariadeniach.
- Použite biely štartovací štartér, ak máte to, čo máte. To môže trochu zmeniť výsledky, možno budete chcieť kŕmiť bielymi a ražnými múkami, aby ste mohli pomôcť k rastu.
Deň pred pečením
- Miešajte ražný štartér, až kým nebude múka mokrá. Zakryť a dozrieť na pulte na 12-18 hodín.
- Zmiešajte ingrediencie pre bigu, kým sa nevytvorí loptu. Zmiešajte minútu alebo dve, až kým nebudete hladké. Zakryte a nechajte ho sedieť dve hodiny pri izbovej teplote a potom 16 hodín (a až dva dni) v chladničke.
Deň pečenia
- Rozlomte dve hubky na kúsky, posypte múkou, aby ste sa nelepili späť. Pridajte ostatné prísady do misky a vyhrajte 1/3 šálky múky. Zmiešajte, kým sa cesto nestretne, aby vytvorili loptu. Pridajte dostatok rezervovanej múky, aby sa lopta pevná, ale stále mierne lepkavá.
- Miešajte celkom 10-12 minút, najlepšie so stojanovým miešačom a hákom na cesto.
- Použite mokré ruky na vytvorenie cesta do voľnej gule, kryt a nechajte rásť 1 až 2 hodiny, kým viditeľne nevstane. Dĺžka nárastu závisí od teploty cesta a teploty miestnosti.
- Rozdeľte cesto na polovicu na čistý, múčnatý povrch. Nakrájajte chlieb na dva kusy, umiestnite do mäsového košíka alebo do múčky s mäkkou handričkou.
- Nechajte vychutnať jednu hodinu a predhriať vašu rúru, pokiaľ je to možné, s pečiacim kameňom na 450 ° F.
- Rozdrviť na múčnatú pečúcu pečiu a nahrať bochníky na horúci kameň. Môžete použiť zadnú stranu súboru cookie, ak nemáte šupku.
- Pečte pri teplote 450 ° F počas 15 minút, potom otočte rúru na 350 ° F a pokračujte v pečení 40 až 50 minút. V prvých 5 minútach môžete použiť paru.
- Odstráňte z rúry, keď vnútorná teplota chleba dosiahne 180-200 ° F. Nechajte chlieb vychladnúť na stojane dve hodiny pred krájaním, alebo bude vnútorne gumový.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 165 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,327 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 4 g |