Niektorí ľudia tvrdia, že skutočný kŕmny štartér, ako je tento, sa robí jednoducho tým, že vystaví múku a vodu mikroorganizmom vo vzduchu a v múke , a to buď vonku alebo vnútri domu. Iní hovoria, že musíte štartér okysliť šťavou alebo ocotom, aby ste povzbudzovali kyslasté droždie . A iní hovoria, že môžete začať s komerčnými kvasnicami a nechať to kyslé tým, že to nechá niekoľko dní. Jediná vec, s ktorou sa každý súhlasí, je, že kultúra sláčikov si vyžaduje čas.
Sourdough má veľmi dôležité miesto v srdciach a mysli Nemcov. Ražný chlieb v Nemecku a Rakúsku sa vyrába s kyslou šťavou, rovnako ako niektoré zmiešané múka chleby ("Mischbrote"). Sourdough chleby nie sú zastarané tak rýchlo ako non-sourced chleba a niektorí ľudia si myslia, že sú lepšie pre trávenie. Najmä ražná múka má úžitok z nízkeho pH, ktoré inhibuje enzýmy, ktoré majú tendenciu robiť chlieb gumovou. Ak chcete robiť nemecký chlieb doma, budete chcieť vyskúšať svoju ruku s kŕmnym štartérom.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky všestrannej bielej múky alebo celozrnnej múky
- 1 1/2 šálky nechlórovanej vody (nechajte vodu sedieť 24 hodín alebo použite balenú vodu)
Ako to urobiť
- Zmiešajte 2 šálky múky a 1 1/2 šálky vody v 2-kvarté miske, dobre miešajte, aby ste zabudovali vzduch. Zakryte vrstvou fľaše na udržanie chýb a umiestnite ich na miesto podľa vášho výberu, a to buď vo vnútri alebo vonku. Miešajte dvakrát denne. Keď sa bubliny vytvoria za 2 alebo 3 dni, začnite kŕmiť novú kultúru.
- Pridajte 1 šálku múky a 1/2 šálky nechlórovanej vody a miešajte. Pridajte trochu vody, ak je to potrebné, aby ste dosiahli rovnakú konzistenciu, s ktorou ste začali.
- Opakujte kŕmenie dvakrát denne niekoľko po sebe nasledujúcich dní. Možno budete chcieť rozdeliť alebo vyhodiť časť kultúry. Uchovávajte najmenej 2 šálky a podávajte 1 šálku múky a 1/2 šálky vody.
- Štartér je aktívny, keď sa v hornej časti 12 hodín od kŕmenia vyvinie 1 až 2 palce peny. Potom ho môžete zmraziť.
- Ak štartér začne mať nejaké zápachy alebo plesne rastúce na vrchole, budete musieť vyhodiť to a začať znovu.
Kŕmenie kultúry
- Ak použijete časť kultúry, doplňte ju pridaním 1 šálky múky a 3/4 šálky vody do zvyšnej kultúry. Nechajte sedieť 1 hodinu pri izbovej teplote, potom nechajte zmraziť.
- Ak kultúru nepoužívate, mali by ste ju stále kŕmiť. Ak je kultúra nevychladená, musíte ju kŕmiť raz denne.
- Ak je kultúra chladená, podávajte ju raz za týždeň. Ak to zanedbáte niekoľko týždňov, kultúra môže zomrieť.