Otravy jedlom by nikdy nemali byť v ponuke
Pred varením mäsa, akéhokoľvek druhu mäsa, musíte zistiť, akú vnútornú teplotu treba dosiahnuť, aby sa mäso mohlo bezpečne konzumovať.
Bezpečné teploty
Jedlo by sa nikdy nemalo držať pri teplotách medzi 40 a 140 F. To preto, že väčšina baktérií sa v tomto rozmedzí celkom šťastne rozmnoží. Reprodukuje veľmi pomaly, ak je vôbec, menej ako 40 F a viac ako 140 F. Ale všimnite si, že teploty, pri ktorých sa zabíjajú baktérie, sa líšia podľa mikróbov.
Napríklad salmonely sa usmrtia zahrievaním na 131 ° F počas jednej hodiny, 140 ° C počas polhodiny alebo zahrievaním na 167 ° F počas 10 minút. Pokiaľ ide o usmrcovanie mikroorganizmov, tak hladina tepla aj čas ovplyvňujú rovnicu.
Existuje aj otázka, kde sa našla kontaminácia. E-coli žije v črevnom trakte zvierat - nie v tele. A nebezpečenstvo spočíva v tom, že v procese masakovania kravy alebo kurčiat môže časť obsahu črevného traktu kontaminovať exponované mäso. To je dôvod, prečo je relatívne bezpečné vyberať steak z vysokého tepla a stále jesť to zriedkavé alebo stredne vzácne (125 až 135 F). Preto je potrebné všetko mleté mäso varené na 160 stupňov - pretože vonkajšie mäso a vnútorné mäso sa zmiešajú počas brúsenia.
Trichinóza, ktorá je viacčlánkovým parazitom a nie baktériou, žije vo svaloch, a tak sa rozširuje vonku, povedzme, bravčová kotleta nezabije žiadne organizmy v mäse, aj keď bude lepšie ochutnávať.
Trichinóza je usmrtená pri 135 F, takže je bezpečné jesť bravčové mäso, ak je varené aspoň 140 alebo 145 F. Salmonella môže občas obývať mäso z hydiny, takže varenie kurčiat a moriek aspoň 160 F je múdre. Salmonella môže tiež obývať vajcia, a preto existuje riziko s mäkkými varenými vajíčkami, omelety a míchanými vajcami, ak nejaká časť vajíčka zostane vrátená, podobne ako žĺtok.
Je bezpečné variť mäso a zeleninu pri nízkych teplotách po dlhšiu dobu alebo pri vyšších teplotách počas kratších období. A je skoro vždy bezpečnejšie vyberať mäso na vysokej teplote predtým, ako ho varíte pri nižších teplotách. Pri nízkoteplotnom varení ako pre pečienky, tak pre chlebov, je dobré najskôr mačať mäso na stredne vysokej teplote - asi 350 F - a potom postupovať podľa receptúry na varenie pri nízkej teplote po dlhšiu dobu.
Toxicita Faktor
Ale samotné teplo nie je jediným faktorom prevencie otravy jedlom. Existuje aj faktor toxicity. Niektoré baktérie sú jednoducho viac toxické ako iné a niektoré toxíny visí po tom, ako sú baktérie mŕtve. Väčšina ľudí so zdravým imunitným systémom môže požiť kúsok salmonely alebo listerie a ich systémy ich zabijú bez toho, aby si to dokonca všimli. Botulistické toxíny sú však veľmi silné a nebezpečné a dokonca aj malá dávka baktérií môže mať významné účinky. Botulizmus sa vyskytuje väčšinou v nesprávne konzervovaných výrobkoch, ale môže sa objaviť aj v domácej klobáse . Nikdy nemal šancu na niečo, čo by mohlo obsahovať botulizmus.
USDA Pokyny pre bezpečnosť potravín
Ak chcete byť výnimočne bezpečný, postupujte podľa usmernení pre bezpečnosť potravín USDA a všetko variť aspoň na 160 stupňov F.
Tiež nikdy neudržujte horúce jedlo pod 140 F a chladné jedlo, ktoré chcete rýchlo zmraziť na najmenej 40 stupňov.