Nemecký zemiakový chlieb alebo kartoffelbrot sa vyrába kombináciou rovnakých častí zemiakovej kaše a chlebovej múky. To by mohlo znieť trochu zvláštne pre nezasvätených, ale kombinácia prináša jemný a pružný bochník, ktorý budete milovať k jedlu. Vďaka dvom 30 minútovým nárastom je tiež jedným z rýchlejších domácich chlebov. Najjednoduchšie je robiť so stojanovým mixérom, avšak v prípade potreby môžete brať zemiaky ručne.
Jarná, vlhká a chrumkavá na vonkajšej strane, zemiakový chlieb ide dobre s výdatnými polievkami, bratwurst alebo maslom a džemom. Porovnajte tento recept s biele zemiakové chlieb s nemeckým celozrnným zemiakovým chlebom s receptom z žita .
Čo budete potrebovať
- 2 stredne veľké zemiaky / 400 gramov (červené alebo červené)
- mehlig-kochende )
- 1/4 šálky / 60 mililitrov vody (z zemiakov)
- 2 čajové lyžičky oleja
- 1 čajová lyžička aktívna suchá
- kvasnice (môžu byť instantné droždie alebo nie)
- 2 1/2 šálky / 300 gramov
- chlebová múka (plus viac na miesenie)
- 3/4 na 1 čajovú lyžičku soli
Ako to urobiť
- Odlúpte zemiaky a nakrájajte na 6 kusov (alebo tak). Varenie v nesoletej vode, až kým sa nedotkne. Odtekajte a rezervujte vodu. Umiestnite zemiaky späť na nízku teplotu niekoľko minút a pretrepte panvicu na suchú vodu (ausdampfen). Chladničky a ryže alebo zemiaky.
- Kvasinky rozpustite v 1/4 šálke / 60 ml vlažnej zemiakovej vody a dôkaz 10 minút na teplom mieste alebo do vytvorenia bublín.
- V miske stojaceho miešača kombinujte šľahané zemiaky, oleje a korenené kvasinky, až kým nebudete hladké. Pridajte múku a miešajte s pádlovým nástavcom po dobu 3 minút na nízkej úrovni. Prepnite na hák na cesto a hneďte 11 minút. Bude to vyzerať, ako keby sa nejprv nestalo chlebové cesto, len buďte trpezliví.
- Na miesenú pracovnú plochu sa miesi na minútu, až kým nebude cesto hladké a len mierne lepkavé. Vložte do olejovej misy a raz otočte na kabát. Miska zakaľte a nechajte cesto vychladnúť na teplom mieste po dobu 30 minút.
- Ohrejte rúru na teplotu 450 ° F s pečiacim kameňom na strednom stojane 30 minút až 1 hodinu pred pečením. Položte starú pekáč na spodný regál, pripravený na vodu na vytvorenie pary.
- Tvarové cesto do guľôčky alebo okrúhleho bochníka mierne splošte, potom vytiahnite okraje a zatvorte ich. Položte bochník, švu dole, na múčnatú misku s mäkkou handričkou. Prehnite okraje tkaniny cez bochník a nechajte stúpať o 20 až 30 minút.
- Rozdrviť chlieb na šupku alebo na zadnú stranu cookie listu poprášenú kukuričnou vločkou, švom nahor (švová strana dolu vytvára bochník s hladkým okrajom). Vložte bochník do pečiaceho kameňa v rúre a rýchlo zatvorte dvierka.
- Pečte celkom 45 až 50 minút, alebo dovtedy, kým nie je vnútorná teplota 190 ° F. Pri prvých 5 minútach používajte paru (pozri poznámku nižšie).
Chladný chlieb 20 minút alebo viac pred krájaním. ( Poznámka: Tie tvrdé kôry, ktoré máte radi, sú vytvorené s parou, môžete vytvoriť paru v rúre počas prvých 5 minút, ohrievajte starú panvicu na stojane pod pečiacom kameňom a nalejte do nej 2 šálky vriacej vody vložte chlieb do rúry.) - Striekajte bočné strany rúry s prúdnicou naplnenou dvakrát alebo trikrát počas prvých 5 minút. Otočte rúru na 400 ° F a pečte 30 minút alebo viac, kým vnútorná teplota nedosiahne 190 ° F.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 61 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 203 mg |
| sacharidy | 11 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |