Zasekané oblátky na pečivo nebudú správne stúpať.
Puff pečivo je ľahké vločkové pečivo z tenkých plechov cesta, ktoré sú pečené s vrstvami masla, ktoré sa topia, keď je varené, pričom zanecháva vzdušné vrecká v pečiva. Zatiaľ čo je to podobne ako Middler Eastern phyllo, recept na nafukované pečivo bol zdokonalený vo Francúzsku. Kulinárski historici sa domnievajú, že originálny recept môže pochádzať z moslimského Španielska niekedy pred 1700 rokov.
Pečivo na pečenie
Domáce a rozmrazené zmrazené pečivo môžu byť uložené v chladničke niekoľko dní.
Uistite sa, že je utesnený v plastovom obale. Puffové pečivo môže byť zmrazené až do 1 mesiaca.
Puff Tipy na pečenie pečiva
- Vyvarujte sa vytváraniu šálok pečiva v horúcich, vlhkých dňoch.
- Použitím 1 časti múky na 3 kusy múčnej múky sa vytvorí ľahšie pečivo.
- Na domáce pečivo používajte nevarené maslo. Slané maslo trvá dlhšie na varenie, čo ovplyvní nárast.
- Nepoužívajte šľahané (roztierateľné) maslo na pečivo. Margarín nebude fungovať, pretože pridáva príliš veľa vody. Sardinka je prijateľnou náhražkou v sušenom pečive pre pikantné jedlá.
- Keď pracujete s ovocným pečivom, je nevyhnutné udržať si chlad. Nechcete, aby sa maslo predčasne roztopilo. Pracujte rýchlo s jedným kusom naraz a zvyšok pokryte plastickým obalom v chladničke. Vaše nástroje a pracovná plocha by mali byť tiež chladné.
- Puffové pečivo závisí od tepla na výťah. Pred použitím naplňte rúru na požadovanú teplotu najmenej 15 až 20 minút.
- Používajte veľmi ostré nože alebo pečivo / koliesko na pizzu na rezanie oblátkového pečiva, a uistite sa, že ste nakrájali rovno dolu a nie pod uhlom. Použitie nudného nástroja spojí vrstvy dohromady a zabráni stúpaniu.
- Potom, čo ste nakrájali nafukovacie pečivo, strana, ktorá bola pri rezaní, mala byť na pekáči .
- Uložte nejaké záznamy na iné účely, ako sú cookies, predjedlo chuti alebo dekorácie, ale nie ich znovu pretlačte. Akékoľvek pretlakované cesto nebude správne stúpať.
- Môžete použiť glazúru na umývanie vajec, ale buďte si istí, že nekvapka na žiadnej zo stien. Umývanie vajec môže spojiť hrany dohromady a narušiť vzostup.
- Naplánujte si zmrznuté pečivo. Nechajte rozmraziť v chladničke.
- Nikdy nepoužívajte skladaný okraj vrecka. Všetky okraje by mali byť rezané alebo nezostanú.
- Odstráňte ľubovoľnú lavičkovú múku s mäkkou suchou kefou na pečivo pred naplnením alebo rezaním.
- Ak chcete znížiť nárast vreckového pečiva, vyčistite ho cez vidličku, aby ste mohli uniknúť paru.
- Puffové pečivo môže byť najprv pečené a potom naplnené alebo plnené a potom pečené.
- Všetky náplne by mali byť pri izbovej teplote, aby sa zabránilo predčasnému roztaveniu mastených vrstiev.