Pri varení sa ľadový kúpeľ používa na rýchle ochladenie alebo chladenie jedla. Používa sa najmä na zeleninu varenú vo vode ( blednutie ), vajcia varené v škrupine alebo puding . Keď sa jedlo (napríklad zelenina) umiestni priamo do ľadovej vody, nazýva sa to šokujúce .
V niektorých prípadoch budete chcieť rýchlo ochladiť teplé jedlá, napríklad polievky alebo zásoby , predtým, než ich uložíte. Rýchle znižovanie teploty zabraňuje, aby sa potraviny nachádzali v nebezpečnej zóne príliš dlho, kde by mohli mať baktérie násobok.
Ako urobiť kúpeľ na ľade
Ak chcete pripraviť ľadový kúpeľ, vyplňte veľkú misku ľadom a studenou vodou krátko predtým, než budete potrebovať. Nechcete to robiť príliš ďaleko dopredu, aby ľad nemal príliš veľa tavenia.
Kovový kontajner bude chladnejšie ako sklo alebo plast, takže ak máte na výber, vyberte si kov.
Môžete použiť kocky ľadu alebo drvený ľad. Množstvo vody, ktoré používate, by malo stačiť na to, aby kocky ľadu alebo vločky nehromadili v hmote a budú pretekať okolo nádoby, ktorú umiestnite do kúpeľa.
Ak ju používate na chladenie omáčky alebo pudingu, ktorý je v hrnci alebo v miešacej miske , uistite sa, že nádoba používaná v ľadovom kúpeli je dostatočne veľká na to, aby plavidlo mohlo hniezdiť, bez toho, aby kocky ľadu uviazli medzi oboma nádobami. Taktiež ho nenaplňujte s ľadovou vodou, že voda pretečie, keď sa nádoba s obsahom potravy vloží do ľadového kúpeľa.
Chcete mať istotu, že máte dostatok priestoru na to, aby ľadová voda mohla prúdiť okolo nádoby a ochladiť ju tak zo strán, ako aj zospodu.
Keď sa ľad roztopí, môže dôjsť k poklesu hladiny ľadovej vody a mali by ste byť pripravení pridať viac ľadu a vody, aby sa udržala na požadovanej úrovni.
Tipy na ľadové kúpele pre šokujúcu zeleninu pre malé kúsky potravín
- Ak máte šokovanú zeleninu alebo iné malé kúsky jedla v ľadovom kúpeli, použite štrbinovú lyžicu alebo pavúk, aby ste potravu preniesli z vody, ktorá sterili do ľadu, a odstráňte ju z ľadového kúpeľa, keď je dostatočne sa ochladí.
- Ak šokujete malé kúsky jedla, ako je zelenina, môžete vložiť do ľadového kúpeľa tak, aby mohol ľahko odstrániť jedlo z ľadového kúpeľa bez toho, aby ste museli vyberať kúsky ľadu z jedla.
Mali by ste používať soľ vo vašom ľadovom kúpeli?
Pridanie niekoľkých polievkových lyžíc soli do ľadového kúpeľa spôsobí, že teplota zmesi ľadu a vody klesne a ľad trvá dlhšie, kým sa roztopí. Pridajte soľ len vtedy, ak používate ľadovú kúpeľ na ochladenie potravín, ktoré sa nachádzajú v miske alebo v miske, napríklad v omáčke, a nie v potravinách, ktoré budú v priamom kontakte s vodou.