Tento recept z hovädzej sviečkoviny plnený paprikou, špenátom a kozím syrom znie ako by bolo naozaj zložité pripraviť sa. Ale nie je to ťažké alebo časovo náročné.
Príjemná vínna omáčka, ktorá sa s ním dodáva, je bohatým a uspokojujúcim sprievodom pre pečené sviečkovice.
Tento recept je z "Doma v kuchyni" od Jorj Morgan (Cumberland House).
Čo budete potrebovať
- 1 3-4 libra hovädzia sviečkovica (stredový rez)
- 1 10-unca balenie mrazené nakrájaný špenát (rozmrazený)
- 8 uncí kozieho syra (izbová teplota)
- 1 lyžica čerstvého rozmarínu (nakrájaný)
- 1 lyžica čerstvého tymianu (nasekaný)
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- 1 12-unca jar pražených červenej papriky (vyčerpaný)
- 1 zväzok čerstvých bazalkových listov
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 šalotky (mleté)
- 1/2 šálky vína
- 1 šálka hovädzieho mäsa
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu (rozpustená v 1/4 šálke hovädzieho mäsa)
- 1/3 šálky paradajkovej pasty
- 1 čajová lyžička čerstvého rozmarínu
- 1/4 šálky viac hovädzieho dobytka
- 2 lyžice masla (nakrájané na kusy)
Ako to urobiť
Pripravte hovädzie mäso
- Motýľ hovädzej sviečkovice rozrezaním hovädzieho mäsa pozdĺž stredu asi dve tretiny cesty cez hovädzie mäso. Otvorte hovädzie sviečkovice.
- Použite mäsovú paličku, aby ste zabili mäso na hrúbku 3/4 palca.
Veľa hovädzieho mäsa
- Umiestnite špenát do šľahača a vytlačte čo najviac vlhkosti. Zmiešajte špenát, kozie syr, rozmarín a tymian do veľkej misy a odložte.
- Aby ste upečili hovädú sviečkovú zeleninu, nakrájajte na sploštenom hovädzom mäse soľou a čerstvou mletou korením . Umiestnite červené papriky na vrchol hovädzieho mäsa a nechajte 1-palcové ohraničenie. Umiestnite čerstvé bazalkové listy na červenú papriku.
- Roztierajte syrovú zmes na jednom konci papriky a bazalky. Syr bude v strede hovädzieho mäsa, keď sa zrolí. Hovädzte okolo konca syra v tesnom valci. Pokračujte v valcovaní želé. Použite mäsiarske reťazec alebo bambusové špízky na zaistenie pečenia. Chladnicu aspoň 1 hodinu alebo do pripravenosti slúžiť.
Pečieme hovädzie mäso
- Rúru ohriate na 375 F.
- Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte rolák z hovädzej sviečkovej na panvu a rýchlo hned 'na všetkých stranách. Umiestnite sviečkovicu na stojan v pekáči. Pečieme 30 až 40 minút. Použite teploměr na mäso na určenie nezávadnosti.
Urobte omáčku
- Varíme šalotku na stredne vysokom teple v panvici, ktorá sa používa na hnedé hovädzie mäso. Cook, kým nie je len mäkký. Pridajte portové víno do panvice a varte, kým sa kvapalina skráti na polovicu. Pridajte 1 šálku hovädzieho mäsa a priveďte do varu. Pridajte rozpustený kukuričný škrob a miešajte, až kým nie je zahustený. Pridajte paradajkovú pastu a rozmarín . Ochutnajte soľou a korením.
- Odstráňte vypchaté hovädzie sviečkovice z panvice a nechajte odpočívať aspoň 10 minút.
- Odstráňte regál z pekáča. Panvicu umiestnite na stredne vysokú teplotu. Pridajte 1/4 šálky hovädzieho mäsa do pekáča na deglazáciu. Zmiešajte hnedé kúsky zo spodnej časti panvice. Pridajte prístavovú vínnu omáčku do pekáča. Nasypejte 2 minúty. Znížte teplo. Miešajte v studenom masle, kým sa skombinuje.
Podávajte hovädzie mäso
- Odstráňte strúhanku alebo šľahačky z plneného hovädzieho sviečkovice a nakrájajte na plátky 1 palca.
- Nalejte prístavovú vínnu omáčku na dosku na špeciality. Do špičky omáčky položíme plátok hovädzej sviečkovice. Ozdobte čerstvými listami bazalky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 936 |
| Celkový obsah tuku | 50 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 304 mg |
| sodík | 554 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 100 g |