V tomto klasickom maršálskom miske sú steaky z hovädzieho mäsa nahradené mäsom.
Ďalej sa zdokonaľuje pridaním bohatých húb na lahodnú omáčku. Ak chcete splodiť, nahradzujte steaky na sviečkovice.
Okrem požadovaného vína Marsala je kľúčom použitie hustého rezu steakov a malo by sa len ťažko vyvinúť stredne zriedkavé suroviny, aby sa zachovala jemná a šťavnatá štruktúra.
Suchá Marsala sa používa tu, pretože pridáva väčšiu hĺbku chuti, aby sa postavila na hovädzie mäso. Sladká maršala sa často používa pre mäsové alebo kurací varianty tohto jedla, pretože bielkovina (teľacia alebo kuracia) je jemnejšia.
Čo budete potrebovať
- Pre steaky:
- 2 (8 až 10 uncí) 1 1/2 palcové steaky z hovädzej sviečkovej
- Olivový olej
- O 1 polievková lyžica. kóšer
- soľ
- Asi 1 lyžička. čerstvo mletý čierny
- korenie
- 1/4 šálka (asi)
- všestranná múka na bagrovanie
- 2 lyžice masla
- Pre omáčku:
- 8 uncí hríby cremini (čistené kartáčované a hrubé na plátky)
- 2 lyžice cibule (jemne mleté)
- 1/2 čajovej lyžičky koshernej soli
- 1/2 šálka suchá
- Marsala víno
- 1/2 šálky hovädzieho vývaru (silný)
- 2 lyžice masla (pri izbovej teplote)
Ako to urobiť
Cook steaky
- Odkrúvaj steaky s olivovým olejom a štedrá sezóna so soľou a korením. Nechajte odpočívať pri izbovej teplote počas 30 minút.
- Vyťahujte múku, pretrepte nadbytočné množstvo. Vyhrajte 1 lyžicu múky na neskoršie použitie.
- Zahrejte veľkú, hlboko ťažkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Keď je teplo, pridajte 2 lyžice masla a vírujte, aby sa panva pokryla. Prilepte steaky na stredne zriedkavé donášky, až kým sa na oboch stranách pekne nevyblednú, otočíte len raz. Odstráňte na platňu a udržiavajte v teple stonaním fóliou
Urobte omáčku
- Pridajte huby a cibuľu do kvapiek panvice. Posypeme kosherovou soľou . Zmiešajte smažte, až kým nie sú zlaté a huby uvoľňujú svoju kvapalinu. Odstráňte huby pomocou štrbinovej lyžice a odložte.
- Whisk rezervoval 1 polievkovú lyžicu múky do kvapiek a varíme 1 minútu a stále miešame. Zmiešajte v maršálskom víne a varíme 1 minútu, kým nezomletíte.
- Pridajte hovädzí vývar do panvice a priveďte do varu. Použite špachtľu na oškrabanie akýchkoľvek zapečených kúskov ( šalát ) do omáčky. Pokračujte vo varení a znížte objem kvapaliny o polovicu, až kým nie je zahustená a syrová.
- Zmiešajte zostávajúce 2 lyžice masla. Chuť a upravte soľ a korenie, ak je to potrebné.
Dokončiť misu a podávať
- Vráťte varené huby do miešacej omáčky, aby sa skombinovali a znovu ohriali. Potom vráťte steaky na panvu a otočte ich na plášť. Kuchajte ďalšie 1 až 2 minúty, aby ste zohustili mäso.
- Rozdeľte hubovú Marsala omáčku rovnomerne nad steaky. Podávajte spolu s maslovými nudlemi alebo cestovinami alebo ryžou.