Regionálna špecialita z Virginie, táto bohatá krabová polievka je podobná bisku a získava jej meno od krabov, alebo krabov . Krabica je obľúbená pre svoju oranžovú farbu krabov, ktorá je hlavnou zložkou v krabovej polievke. Nájdete tu krabovú polievku na menu na juhu, najmä v Gruzínsku a Južnej Karolíne.
Tento recept vyžaduje živé celé kraby, ktoré sú potom varené a vylúpané. Krabie mäso a srvátka sú kombinované s mliekom a ťažkou smotanou, ako aj s korením a trochou suchého sherry, aby vytvorili hustú a luxusnú polievku.
Čo budete potrebovať
- 4 kvapky vody
- 2 lyžice plus 1 1/2 lyžičky soli, rozdelené
- 12 živých samíc kukurice Atlantic Blue, každá asi 4 palce široké
- 1/4 šálky masla
- 1 lyžička múky
- 2 šálky mlieka
- 2 šálky ťažkého krému
- 2 čajové lyžičky jemne nasekanej cibule
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhaná čerstvá citrónová kôra
- 1/4 lyžičky muštu muštu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 3 lyžice sušenej sherry
- 1 lyžicu jemne nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať
Ako to urobiť
- Pridajte 4 kvapky vody a 2 polievkové lyžice soli na varenie vo veľkej (asi 8-kvartálnej) kanvici. Dajte do krabov a vráťte vodu do varu. Varíme 15 minút. Vypustite kraby, vyčistite ich a škrupinu. Dajte mäso a cesnak stranou.
- V ťažkej 3 až 4-štvorcovej kastrone tavte maslo na strednom ohni. Keď sa pena začne znižovať, pridajte múku a premiešajte, kým nebude hladká a bublinková. Zmes miešajte neustále drôteným šľahačom, pomaly nalejte mlieko a smotanu a varte na vysokej teplote, až kým omáčka nedosiahne bod varu a bude hladká a mierne zahustená.
- Jemne zamiešajte do krabieho mäsa a ikier spolu so zvyšnou 1 1/2 lyžičkou soli, strúhanou cibuľkou, citrónovou kôrou, muškátovým orieškom a bielym korením. Znížte teplotu na nízku teplotu a čiastočne pokrývajte 20 minút.
- Zmiešajte v sherry, chuť na ochutenie, a polievku polievajte do vyhrievaného servírovacieho jedla alebo jednotlivých misiek na polievku. Posypte vrchol petržlenom a ihneď podávajte.
Tip a viac Biskupov z morských plodov
Ak nemôžete nájsť tucet krabov, môžete si kúpiť krabie mäso a srvátka už varené. Pre tento recept budete potrebovať približne 1 libru krabieho mäsa z Atlantickej modrej a 1/2 šálky ryže.
Ak ste fanúšikom tejto zamatovo zamatovej polievky z morských plodov, existuje niekoľko ďalších, ktoré môžete vyskúšať. Tento krab bisque je vybavený snehovými krabími nohami a má trochu rajčiakovej pasty, aby mal trochu tang a krásne červené farby. Zapôsobte na hostí svojim homárem - ak si zakúpite varený homár, tento recept sa spojí rýchlo s niekoľkými ďalšími zložkami. Na niečo trochu iné, skúste škrabka biskupa , jednoduchý recept s bohatou chuťou.