Brazílčania milujú zákusky z ovocia z vášnivého ovocia a tento ľahký, ale skvelý peňaženkový koláč z passion ovocia je jedným z ich najlepších. Špongiové vrstvy vanilkového koláča sú nasiaknuté sirupom z ovocného muštu a potom plnené intenzívne ochucenou muštou z ovocia. Koláč je ľadový s osladenou šľahačkou a slúži na chladenie. Vytvára elegantný letný dezert. Ak nemôžete nájsť čerstvé ovocné ovocie, použite mrazené ovocné buničiny, ktoré nájdete v supermarketoch (v mojom supermarkete som našla zmrznutú zmrznutú ovocnú buničinu značky Goya) alebo v latinských potravinárskych obchodoch . Ak máte čas, urobte len peny - je to vynikajúce s čerstvým ovocím.
Čo budete potrebovať
- Pre dort:
- 1 obyčajný biely koláčový mix
- 3 vajcia
- 2 vaječné bielky
- 1/3 šálky rastlinného oleja
- 1/3 šálky cmaru
- 1/3 šálky vody
- Pre múk z ovocia z pastierov :
- 1/3 šálky vody
- 2 balenia neochucená želatína
- 1 1/4 šálky čerstvej alebo mrazenej dužiny z ovocia na ovocie
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice rumu alebo pisco
- 5 vaječných bielkov
- 1 šálka šľahača
- Pre muškátový ovocný sirup:
- 3/4 šálky čerstvého alebo zmrazeného bieleho ovocia
- 3/4 šálky cukru
- Pre štipľavý krém :
- 2 šálky šľahača smotany
- 3 lyžice cukru
- 1/2 čajovej lyžičky vanilky
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov.
- V miske stojaceho mixéra pridajte koláčový mix, 3 vajcia, 2 vajce, 1/3 šálky rastlinného oleja, 1/3 šálky cmaru a 1/3 šálky vody. Zmes sa mieša 2 minúty alebo až sa dobre premieša.
- Zostrihnite dno 2 9-palcové koláče s voskovým papierom a rozdeľte koláčový mix medzi 2 panvy.
- Pečte po dobu 20 až 25 minút, až kým sa stredový bod nezmizne.
- Nechajte koláče vychladnúť 10 až 15 minút v panvách. Spustite nôž okolo okraja koláčov a vyklopte ich z panvíc. Odložte na chladenie.
- Zatiaľ čo koláče pečú, urobte si peny: Posypte želatínu nad vodou a nechajte 5 min. Mikrovlnná rúra na 15 sekúnd alebo do rozpustenia želatíny (neprehrievajte). Roztiahnite roztavenú želatínu do ovocnej buničiny a odložte ju.
- Vytvorte sirup na namáčanie tortu: Priveďte 3/4 šálky dužiny z ovocia a 3/4 šálky cukru do varu. Varte 1 minútu a odstráňte z tepla. Nechajte vychladnúť a odložte. Keď je v pohode, zamiešajte 2 lyžice rumu.
- Vytvorte taliansku hrušku: Pridajte bielkoviny do čistej misy stojaceho mixéra. V hrnci priveďte do varu 1 šálku cukru a 1/2 šálky vody. Varte 3 až 4 minúty, až kým sa sirup nezačne zahustiť a bubliny pomaly vyskakujú.
- Až do šľahačiek prilepte bielky, kým sa nevytvoria jemné vrcholy.
- Pomaly pridávajte zmes horúceho cukru do vaječného bielka. Nalejte sirup v tenkom prúde po boku misky, aby ste predišli rozstrekovaniu. Pracujte starostlivo, aby ste sa vyhli popáleniu.
- Bežte beží na vysokú rýchlosť na 2 minúty, potom znížte rýchlosť na nízku a pokračujte v tlmení tak, aby sa meringue ochladí.
- Zatiaľ čo sa meringue ochladí, porazí sa šálka šľahača, kým sa nevytvoria veľmi jemné vrcholy. Nepreťažujte.
- Zložte zmes vášeň / želatína jemne do vaječného bielka. Nekompilujte.
- Zmiešajte malé množstvo zmesi meringue / ovocie do šľahačky, potom jemne zložte všetku šľahačku späť do zmesi meringue.
- Zložte každú vrstvu koláča na polovicu horizontálne, aby ste mali 4 vrstvy. Zostrihnite spodnú časť 9-palcovej pružinovej misky s kruhom voskového papiera. Maste vnútrajšok misky s pružinou .
- Položte jednu vrstvu koláča, ktorá je vystrihnutá smerom hore, na spodnú časť panvy s pružinou. Koláč stlačte 1/4 sirupu. Rozprestrite 1/3 peny na koláč.
- Kryjte peny s ďalšou vrstvou koláča a kefku pretrepte sirupom. Na tortu roztiahnite ďalšiu 1/3 peny.
- Pokračujte v vrstvení a skončíte štvrtou vrstvou koláča. Zľahka stlačte koláč do panvice. Horná časť koláča so sirupom. Chill dôkladne - najmenej 4 hodiny až cez noc.
- Vyklopte stranu pružinovej panvice z koláča v jednom rýchlom pohybe. Jemne zdvihnite krúžok a ponechajte koláč na základni.
- Pridajte cukor do dvoch šálok chladeného bičujúceho krému a porazte, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Vmiešajte vanilku. Roztierajte šľahačku okolo strán koláča a na vrchu. Môžete tiež použiť pečivo s hviezdicovou špičkou na potrubie šľahačkou na vrchol koláča. Ozdobte ovocím a podávajte chladené.