Ako grilované steaky

01 z 09

Steak na grilovanie - Príprava steaku

Vedieť steak, ktorý chcete grilovať, je veľmi dôležitý. Povzbudzujem vám doslova získať pocit pre mäso. Steak sa mení v textúre a hustote, keď sa varí a vedel, ako to cíti skôr, než dopadne na gril, a pomôže vám zasiahnuť požadovaný nesklad . Vzhľadom na rozdiely medzi grilmi, povrchmi na varenie a rezmi steaku nie je nastavené pravidlo o tom, ako dlho bude trvať varenie. Znalosť pocitu mäsa vám bude lepšie ako ľubovoľné hodiny. Ak sa budete cítiť lepšie pomocou teplomeru, takisto prevyšujem teplotu, keď sa pripravujeme na varenie.

Berte na vedomie hrúbku steaku. Používam 1-palcový hustý steak na túto ukážku, ale vám poviem, ako nastaviť ďalšie hrúbky. Uistite sa, že viete, aký je hrubý steak a že si pamätáte túto hrúbku na neskôr.

Veci, ktoré budete potrebovať:

• Steak
• Soľ a korenie (alebo preferované korenie)
• Veľmi horúci gril
• spoľahlivý mäsový teplomer (voliteľný)
• Hodiny alebo hodinky s použitím druhej ruky

02 z 09

Grilovanie steak - olejovanie varenie

Pokúste sa udržiavať dobrý kontakt na mriežke bez toho, aby ste steak držali. To znamená, že vaša povrchová úprava je čistá a naolejovaná. Je dobrým nápadom rolovať rošt na varenie, kým je horúci. Najlepšie je to pri zahrievaní grilu. Najjednoduchší spôsob je olejová papierová utierka a kefa na čistenie mriežok.

Sklopte papierový uterák na polovicu, až kým nebude veľkosť štetca na čistenie grilu. Namočte ho troškou oleja. Navrhujem olej s vysokým dymovým bodom ako extra ľahký olivový olej alebo olej z hroznových semien. Natiahnite to rovnomerne nad rošt. Áno, bude to fajčiť, ale to je v poriadku. Pokiaľ nenecháte grilovať pred príliš dlhou dobou pri najvyššej teplote, olej zostane tam, keď budú steaky pokračovať.

03 z 09

Grilovanie steakov - korenie steakov

Dobrý steak nepotrebuje veľa korení . Malá soľ a korenie zvýšia chuť. Malé množstvo bylín a korenia môže ísť dlhú cestu. Pri ochucovaní steaku je dôležité, aby ste nepreháňali. Uistite sa, že máte rovnomerné využitie toho, čo používate. Pamätajte si, že niektoré z týchto korení sa vyberú počas varenia. Môžete použiť koreniny skoro na to, aby sa príchuti trochu potopili, ale efekt nie je veľmi nápadný.

04 z 09

Grilovanie steaky - Hot, ako môžete ísť

Aby ste si spravili správne steak, musíte to urobiť horúco a rýchlo. Týmto sa zachytí povrch, čím sa steak dostane na ostrý, karamelizovaný povrch a dovoľuje vám vybrať si, ako dobre to chcete urobiť uprostred. To znamená, že musíte dostať gril tak horúco, ako to bude. Ak používate drevené uhlie, potrebujete ťažkú ​​vrstvu horiaceho, bieleho horúceho uhlia. Ak používate plynový gril, musíte nechať, aby sa gril zahrial tak horúco, ako bude. Je dobré vedieť, ako môže váš gril získať, takže viete, kedy táto teplota dopadne. Pridajte steaky hneď, ako gril dosiahne tento bod.

Ak chcete, aby váš steak varený okolo média ( stredne dobre alebo dobre ), nechajte gril zahriať na najvyššiu teplotu a trochu ho trochu odbočte. Ak tomu tak nie je, povrch steaku môže spáliť a vyschnúť skôr, ako centrum dosiahne vyššie teploty.

05 z 09

Grilovanie steakov - pozícia jedna

Nakoniec sme pripravení uviesť gril na steak. Uistite sa, že nemáte čo robiť inak, pretože je dôležité zostať pri grile. Bude to rýchlo, takže máte všetko, čo potrebujete.

Nechajte gril zatvorený čo najviac, aby ste ho udržali v teple. Pred tým, ako ste sterili na steaky, pozrite sa na ne. Nájdite "vrchol". Keď otočíme steaky za minútu, budete chcieť vedieť, kde je táto špička, aby ste získali perfektné grilovacie značky.

Predtým, než začneme tento steak, poďme sa rozprávať o čase. Ak hľadáte stredne vzácny 1-palcový hustý steak, naše časy prípravy budú jedna minúta (štyri jednotky za minútu). Ak chcete, aby vaše steakové médium bolo dobre alebo dobre, odložte teplo na stredne vysoké teplo (ale nechajte ho na začiatku horúce). Vaše časy budú trvať dve minúty. Ak použijete hrubší steak (ale menej ako 2 palce), čas varenia bude 1 1/2 minúty alebo 3 minúty pre stredné studne alebo dobre. Ak máte steak s hrúbkou menšou ako 3/4 palca (ale viac ako 1/2-palcový), čas varenia bude 45 sekúnd alebo 1 minúta pre stredné až dobre.

Hovorí to, že potrebujete poznať svoj gril . Niektoré grily pohodlne zasiahli teplotu nad 700 stupňov F, zatiaľ čo iní majú problém zhromaždiť 500. Ak váš gril beží pri nižšej teplote, možno budete musieť tieto časy zvýšiť až o faktor 2.

Teraz otvorte gril, vložte steak s vrcholom najďalej od vás. To znamená, že vrchol steaku sa nachádza na zadnej strane grilu alebo v polohe 12 hodín.

S steakmi na grile uzavrite veko a začnite počítať čas. Budem sa držať s 1-minútovým časom varenia pre túto ukážku, ale prispôsobiť sa na základe vašej hrúbky steakov a požadovanej nestálosti.

06 z 09

Grilovanie steak - druhá pozícia

Po prvej minúte je čas otočiť steak. Nie sme otočiť steak, budeme otočiť steak 45 stupňov od 12 hodín na pozíciu 1:30. To nám dá diamantový vzor na steakoch, ktorý vyzerá tak profesionálne.

Rýchle otočenie steakov a opäť zavrite veko a začnite znovu sledovať čas.

07 z 09

Grilovanie steakov - tretia pozícia

Sme na polovicu času varenia a pripravení na flip steak. Chyťte steak a otočte ho nad vrátením vrchnej časti do polohy 12 hodín. Keď zdvihnite veko grilu, biftek by mal byť na vrchu (nevastovaná strana). Teplo grilovania robí steak okolo povrchu. Ak sa steak na vrchu objaví surový, položte veko dole, bez toho, aby ste ho prebrali a nechajte ho ponechať ďalšiu minútu.

V opačnom prípade zavrite veko a začnite načasovať ďalšiu minútu.

08 z 09

Grilovanie Steak - Forth Poloha

Pri príprave na posledné otočenie steaku je načase začať kontrolovať nesúlad. Steak by nemal ukazovať červenú stranu okolo tohto bodu a horná strana by mala mať bohatú hnedú farbu. Ako ste si vybrali steak do otáčania (nie flip) 45 stupňov, ako sme urobili v kroku 6, cítiť hustotu steaku. Stredný vzácny steak by mal byť pevný, ale stále má dobré dávky.

To by malo poskytnúť dobrú informáciu o tom, koľko času ešte potrebujete. Zatvorte veko a pokračujte v grilovaní. Po poslednej minúte odložte teplo na grile a otestujte teplotu steaku. Teploty steaku sú:

• Zriedkavé - 120 až 130 ° F (50 až 55 ° C)
• Stredne zriedkavé - 130 až 135 stupňov F. (55 až 57 stupňov C.)
• Stredné - 140 až 150 stupňov F. (60 až 65 stupňov C.)
• Stredná studňa - 155 až 165 stupňov F. (68 až 74 stupňov C.)
• Dobre - 170 alebo vyšších stupňov F. (77 stupňov alebo vyšších)

Ak váš steak potrebuje viac času pečenia, nechajte ho tam, kde je, a pokračujte v grilovaní na strednom ohni, až kým nebude hotový.

09 z 09

Grilovanie steak - Odpočívaj steak

S vašim steakom grilovaný, je čas, aby sa dostal z grilu a na tanier (nie je studená doska). Odpočinok mäsa je jedným z najdôležitejších krokov pri grilovaní. Nechajte svoj steak odpočinúť 5 minút pred podaním. Umožní to mäso relaxovať a teplo a šťavy, ktoré sa majú rozširovať. To je dôležitý krok k perfektnému steaku, takže ho nezabudnite.

Akonáhle ste jedli steak, je čas na zaznamenanie vašich zistení. Sledujte hrúbku a strih steaku, teplotu grilovania na grile a čas strávený varením. Potom zvážte, ako sa to stalo. Ak bol steak do konca pečený a potreboval viac času, potom nabudúce zvýšte štyri časy prípravy. Ak to bolo prehnané, potom znížte štyri časy varenia. Prax a pozorovanie sú kľúčom k tomu, aby ste sa stali skvelým grilovaným steakom.