Otázka: Čo sú šalotky?
Často vidím šalotky v receptoch, ale neviem, čo sú. Čo presne sú šalotky?
Odpoveď: Šalotky sú technicky rozmanité cibule, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou vznikli v juhozápadnej Ázii. Chuť je trochu mäkšia a sladšia ako typická cibuľa, avšak niektorí ľudia považujú chuť za kríž medzi cibuľou a cesnakom. Rovnako ako u cesnaku sa šalotky tvoria v zhlukoch viacerých klinčekov.
Majú hnedú vonkajšiu kožu, ale môžu byť tiež ružové a pripomínajú červenú cibuľu. Technicky šalotkové plodiny dozrievajú v lete, ale v USA sa môžu nachádzať takmer každý rok na takmer každom trhu.
A kuchári si dajte pozor, šalotky nemajú radi plátky viac ako cibuľa. Taktiež uvoľňujú ten istý plyn, ktorý nás roztrhá.
Šalotky sa používajú v receptoch rovnakým spôsobom ako cibuľa a cesnak. Môžu byť varené, nakladané alebo konzumované surové. V skutočnosti, pretože nemajú toľko "uhryznúť" ako bežnú cibuľu, môžu byť lepšou voľbou v surových aplikáciách. Šalotky majú tiež mierne rýchlejší čas na varenie ako cibuľa alebo cesnak.
Nákup a skladovanie šalotov
Šalotky sa nachádzajú v sekcii produktov v miestnom obchode s potravinami, ale budú o niečo drahšie ako cibuľa alebo cesnak. Pozrite sa na tie, ktoré sú pevné a nemajú žiadne zelené výhonky. Pripravte šalotku ako by ste cibuľu, sekaním na koncoch a odlupovaním vonkajšej kože.
Rovnako tak, ako by ste sa s cibuľou, uložte šalotku na chladnom, suchom mieste, ako je špajza, a budú držať asi tri týždne až mesiac.
Kulinárske využitie
Vzhľadom na ich jemnejšiu chuť sú jemne nakrájané šalotky bežnou a chutnou zložkou šalátových dresingov, zatiaľ čo cibuľa bude príliš silná.
Skúste pridať lyžicu malých šalotiek do 3 lyžice kvalitného olivového oleja, 1 lyžicu čerstvej citrónovej šťavy, 1 lyžičku obľúbenej horčice a štipku medu alebo cukru. Rozlúčte to všetko dohromady a ochutnajte soľou a korením na gurmánsky vinaigrette.
Dokonca aj keď sú varené, niektoré pokrmy volajú na jemnejší dotyk cibule. Šalotky sú ideálne v risottoch a dobre sa miešajú s bielym vínom a syrom.
Šalotky obsahujú rovnaké cukry ako bežná cibuľa, čo znamená, že krásne karamelizujú . Vytvorte veľkú dávku karamelizovaných šalotiek a používajte ich ako top hamburgerov a steakov. Zvyšok zmeňte na liečbu neskôr.
A nezabudnite na konečnú lahodnosť. Chrumkavé vyprážané šalotky. Dajte ich na všetko!