Javorový sirup bol už roky klasifikovaný rovnakým systémom triedenia. Systém mal päť stupňov:
- Grade Svetlý jantár, ktorý sa vyrába začiatkom sezóny počas chladnejších teplôt. Tento sirup je veľmi svetlý a má miernu chuť.
- Stupeň Stredná jantárová, vyrobená v strednej sezóne, keď sa teploty začali zvyšovať. Je mierne tmavší ako svetlý jantár a má viac javorovej chuti. Väčšina stolového sirupu je v tejto triede.
- Stupeň A tmavý jantár, vyrobený po strednej sezóne. Tento sirup je tmavší a má intenzívnejšiu chuť ako stredný jantár. Používa sa pri varení a je preferovaný ako tabuľkový sirup tým, ktorí majú rád silnú javorovú príchuť.
- Stupeň B extra tmavý, urobil blízko konca sezóny. Je tmavá a má silnú javorovú chuť. Používa sa väčšinou vo varení.
- Komerčné triedy sa vyrábajú z posledného kalu, ktorý bol zozbieraný na konci sezóny. Nepredáva sa na domáce použitie. Je veľmi temná a má intenzívnu javorovú chuť. Používa sa komerčne a niekedy aj kuchármi.
Problém s týmto systémom spočíva v tom, že známky sa presne nezhodujú s tými, ktoré sa používajú na medzinárodnej úrovni.
A podľa USDA existuje viac dopytu po tmavšom sirupe na použitie v tabuľke a na varenie. Podľa starého systému bol stupeň B používaný hlavne na opätovné spracovanie a nebol určený na maloobchodný predaj. To by vysvetľovalo, prečo bolo takmer nemožné nájsť tmavšie sirupy lokálne.
Nový klasifikačný systém
V roku 2014 sa Vermont zmenil na nový systém a USDA urobil nový systém národnou normou začínajúcou v roku 2015:
- Stupeň A Zlatá farba a jemná chuť je ekvivalentná starému svetlom jantáru triedy A a má rovnaké použitie.
- Stupeň A Jantárová farba a bohatá chuť je porovnateľná so starým stredným jantárom triedy A a tmavým jantárom triedy A a je to, čo je väčšinou stolový sirup.
- Grada A Tmavá farba a robustná chuť je ekvivalentná tmavému jantárovi triedy A a triedy B extra tmavé a používa sa predovšetkým na varenie
- Spracovanie Grade je ekvivalentné starému obchodnému stupňu a bude sa používať rovnakým spôsobom.
Takže čo je ten veľký problém? Aký je tu skutočný rozdiel? Stupeň A Farba Amber teraz zahŕňa strednú jantáru triedy A a časť tmavého jantáru triedy A. Stupeň A tmavá farba teraz zahŕňa časť tmavého jantáru stupňa A a všetky stupne B extra tmavé.
Tento nový spôsob klasifikácie prinesie americké štandardy do súladu s medzinárodnými normami a tiež sprístupní extra tmavý sirup, ktorý bol zaradený do triedy B verejnosti.
Recepty s javorovým sirupom
Javorový a slaninový cornbread