Cake múka je špeciálna múka, ktorá je nižšia v bielkovinách a veľmi jemne mletá. Múka produkuje koláče a iné pečivo s jemnejšou, mäkšou textúrou ako všestranná múka.
V knihe Shirleyho Corrihera BakeWise: The Hows and Whys o úspešnom pečení s viac ako 200 nádhernými receptami hovorí, že múka z múky je mletá oveľa jemnejšia a bielená chloráciou. Vysvetľuje: "Tuk priľne k chlórovanému škrobu, vytvára lepšie kombinované cesto - rovnomernejšie rozptýlenie tukových a vzduchových bublín." Pretože múka z koláčov a vaječné žĺtky umožňujú, aby sa cesto držalo väčšie množstvo tekutiny, môže sa v cestíčku použiť viac cukru.
Ak chcete vytvoriť vlhký, sladký a hladký koláč, tvrdí, že tortová múka je nevyhnutnosťou. Obsahuje veľa matematických pomerov a pomerov, a to všetko je fascinujúce. Je to vynikajúca kniha pre každého, kto sa vážne pokúša pečať.
Cukrová múka je tiež ľahšia ako všestranná múka. Viacúčelová múka, keď je narezaná do šálky a vyrovnaná, váži zhruba 4 1/2 oz. Použitím rovnakého spôsobu merania, múčka z hmotnosti koláča váži asi 4 oz.
Ako si vyrobiť múku z koláčov so všetkými použiteľnými múkami
Ak nemáte koláčovú múku, použite 1 šálku mínus 2 polievkové lyžice všestrannej múky preosievanej 2 lyžičkami kukuričného škrobu na každý šálka múčnej múky, ktorú si vyžiadali recept.
Ako urobiť všestrannú múku s múkou z koláčov
Ak máte len múčku z koláčov a recept vyžaduje univerzálne použitie, použite 1 šálku plus 2 polievkové lyžice múčky z koláčov pre každú šálku všestrannej múky.
Pozri tiež : Ako vyrobiť samorasnú múku