Sanddabs , tiež hláskoval "piesok dab," sú regionálne pochúťka na americkom pobreží Tichého oceánu. Jedná sa o malé bôby, ktoré väčšina kuchárov smaží iba v oleji. Tento recept používa starú Spencerovu metódu pečenia, ktorá používa o niečo menej tuku. Ale to nie je menej chuťové, pretože som slather domáce majonézy na ryby pred ich valcovanie v breadcrumbs. Slúži to s hrubým, letným šalátom z paradajok, avokáda , sladkej kukurice a sladkej cibule.
Čo budete potrebovať
- 8-12 pan-oblečený piesok dabs
- 1 až 1 1/2 šálky strúhanky
- 1 vaječný žĺtok
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 1 čajová lyžička vody
- 1/2 čajovej lyžičky
- košér soľ
- 3/4 šálky olivového oleja
- 1 libra rajčiakov (čerstvá)
- 2 avokády
- 1 ušká kukurica
- 1/2 Vidalia cibuľa (alebo iná sladká cibuľa, jemne nasekaná)
- 2 lyžice petržlenu (nasekané)
- Soľ na chuť
- Čerstvá paprika podľa chuti (čerstvá pôda)
- 2 lyžice olivového oleja
- Šťava z 1 citróna (alebo 2 limety)
Ako to urobiť
majonéza
- OK, nemusíte vyrábať mayo - môžete kúpiť zakúpené v obchode, ak je to dobrej kvality. Ale majonéza je ľahko vyrobiť a domáce chute oveľa lepšie, že vám dám tu inštrukcie.
- V miske pridajte žĺtok, 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, 1 lyžičku vody a 1/2 čajovej lyžičky soli kosher a dobre premiešajte drôtenou šľahačkou.
- Pomaly pridávajte 3/4 šálky olivového oleja, zatiaľ čo zúrivo šľahajte. Musíte veľmi rýchlo šľahať a pridať olej veľmi pomaly: akonáhle máte nejaké dané množstvo oleja začlenené, môžete trochu odpočívať a potom pokračovať v pridávaní zvyšku.
- Váš Mayo bude žltý a jemnejší ako verzia zakúpená v bielom obchode. To bude tiež rýchlejšie podlieha skaze, a tak ho dajte do chladničky zatiaľ.
- Predhrievajte rúru na 475 stupňov.
šalát
- Nakrájajte paradajky na veľké kusy, potom urobte to isté s avokádom a vložte ich do misy. Obalte citrónovou šťavou.
- Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať a potom pridajte kukuricu. Použite silný nôž na rezanie jadier z kukurice kukurice; niekedy to pomáha znížiť výskyt klasu na polovicu.
- Všetko jemne premiešajte - nemiešajte avokádo - a pridajte olivový olej, soľ a čierny korenie podľa vkusu. Obalte plastovým obalom a nechajte pri izbovej teplote.
- Vydajte ryby a mayo a naplňte plytkú, širokú misku s strúhankami.
- Kefa (alebo inak aplikujte - niekedy len používam svoje čisté ruky), husto na piesočných daboch, potom ich držte za chvostom a narazikujte do misky strúhanky.
- Znovu vyzdvihnúť ryby opačným smerom a obrátiť druhú stranu na strúhanku. Uistite sa, že sú dobré a pokryté.
- Jemne položte ryby s tmavou kožou smerujúcou na tepelne odolnú panvicu, cookie, olejovanú fóliu alebo čokoľvek, čo chcete uvariť. Používam pekáč Silpat silikónový plech na misku na sušienky.
- Varte do rúry na 6-12 minút - hľadáte zlatú hnedú. Neotáčajte.
- Ak chcete slúžiť, vydajte ryby, nechajte ich minúť alebo dva, a potom usporiadajte jeden alebo dva na tanier so zlato-hnedou stranou hore. Chlieb nebude chrumkavý, ale bude pikantný a je určený na doplnenie štíhleho a vlhkého piesku.
- Bohaté biele víno ako Roussanne alebo maslový špargľan je s tým dobré, ale aj ležiak alebo plzeňské pivo.