Nemecký veľkonočný chlieb je zvyčajne mäkký, biely chlieb vyrobený v tvare kosti a skórovaný krížom. Vyplnená ryžami a mandľami a voňavá s citrónovou kôrou, nemecký veľkonočný chlieb nie je tak ťažký ako brioche ; je to svetlo ako panetónový chlieb z Talianska , ale nie tak vysoký, pretože nie je pečený vo forme. Rovnako ako panetón, vyrába sa s nízkou bielkovinovou múkou, nie s chlebovou múkou, čo dáva tomuto veľkonočnému chlebu viac tortu podobnej štruktúry.
Najčastejšie je zasklené marhuľovým džemom priamo z rúry a posypané mandľovými pražcami, ale môžete si vybrať iné spôsoby zasklenia, ako je kurčatá, mlieko alebo vaječný žĺtok.
Čo budete potrebovať
- obsahuje:
- 1 šálka / 120 g. ríbezle (Zante)
- 1/4 šálky / 40 g. mandle (nakrájané)
- 1/2 šálky mlieka
- huba:
- 1 2/5 šálky / 170 g. múka (nízka bielkovina *)
- 1/4 lyžičky kvasnice (okamžité *)
- 2/3 šálky / 50 g. mlieko (studené)
- cesto:
- 1 2/5 šálky / 170 g. múka (nízka bielkovina *)
- 2 až 3 lyžice / 35 g. cukor
- 1 malá / 33 g. vajíčko
- 1 lyžička. kvasnice * (okamžité *)
- 1/2 lyžičky / 4 g. soľ
- 3 1/2 lyžice / 50 g. maslo (sladké)
- 1 lyžička. kôra (citrónová alebo pomarančová)
- Obloha: vaša voľba mlieka, vaječného žĺtka, marhuľového džemu alebo
- práškovú cukrovú glazúru , mandľové pramienky alebo hrubozrnný cukor
Ako to urobiť
- Vyberte ryže (malé hrozienka) a nechajte ich namočiť vo vode.
- Namočte mandle do malého mlieka. Pred použitím dobre vypustite dobre (pozri nižšie).
- Zmiešajte ingrediencie pre hubu, kým sa nevytvorí guľa. Hneď niekoľko minút miesiť stroj alebo ručne, dávajte pozor, aby sa teplota huby nezvýšila nad približne 72 F.
- Nechajte špongiu fungovať 1 až 2 hodiny a izbovú teplotu.
- Umiestnite špongiu, múku, cukor, vajce, droždie a soľ do misky a premiešajte, až kým sa nevytvoria kombinácie.
- Zmiešajte niekoľko minút. Pridajme koktejl z masla a citrónu a miesime ešte niekoľko minút.
- Pridajte vysušené ríbezle a mandle a zamiešajte ich. Možno budete musieť pridať o niečo viac múky, aby sa cesto menej lepivé. Množstvo závisí od toho, ako hrozienka sú mokré a hrubé. Otočte cesto na mäsovú dosku, aby ste skončili a miesili, kým nie sú saturované a len mierne lepkavé.
- Vytvorte cesta do voľnej mohyly a nechajte odpočívať na stôl po dobu 30 minút.
- Zapnite rúru na 390 F pomocou pečiaceho kameňa, ak ho máte. Ak nemáte, napravte plech s pergamenom.
- Vytvorte cesto do guľôčky (guľatý bochník), potiahnite povrch dolu nad cestom smerom dole a zatvorte ho.
- Zakryte voľným plastovým obalom a nechajte bochník stúpnuť 45 minút pri izbovej teplote na múčnikovej doske alebo pergamenovej doske na pečenie.
- Niekoľko minút pred pečením môžete glazúť a skórovať svoj bochník. Kefnite mlieko alebo zlikvidujte vaječný žĺtok na povrch a posypte cukrom alebo mandľami, ak si to prajete, a potom nakŕmiť kríž v bochníkoch s holiacou čepeľou.
- Pečte s parou ( pokyny tu ) po dobu 30 až 45 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 185 F. Ak je bochník príliš tmavý na vrchole stanu s fóliou pre poslednú časť a znížte teplotu na 350 F.
- Ak ste pred pečením nepoužili glazúru, vyčistite horúci bochník s maracínom a posypte mandľovými štetinami (tradičnými) alebo nechajte vychladnúť a glazú so zmesou prášku a mlieka .
* Nízkobielkovinová múka (asi 9%) je ako múka v južnom štýle, ktorú používate na výrobu sušienok. Môžete miešať tortu a univerzálnu múku (pomer 1: 1), používať múku kráľa Artuša v talianskom štýle alebo len robiť chlieb s univerzálnou múkou, ak nemôžete nájsť iný druh.
Instantné droždie je možné nahradiť bežnými, sušenými chlebovými kvasnicami alebo čerstvými kvasnicami (4 gramy a 20 gramov), ale kvôli dosiahnutiu najlepších výsledkov ich rozpustite v niektorom kvapaline. Okamžité kvasinky je možné miešať do suchých zložiek.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 184 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 89 mg |
| sodík | 379 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |