Svadobná polievka v Nemecku má veľa regionálnych variácií, ale najčastejšie je jasný vývar s rôznymi oblohami. "Hochzeitssuppe" alebo svadobná polievka "je zábavná, ale vyžaduje si čas, takže je väčšinou určená na špeciálne príležitosti.
Slúži 8 ako prvý kurz.
Čo budete potrebovať
- Pre bujón:
- 2 - 3 kg kura (krídla, chrbty a krky)
- 1 lb polievka (hovädzie mäso)
- 1 veľká polievková kosť
- 1 pór (vyčistený a nakrájaný na 4 kusy)
- 1 malý celeriac knoll (alebo 4 tyčinky zeleru vo veľkých kusoch)
- 2 cibule (kôra a celok)
- 1 petržlen (alebo korenový koreň, nakrájame na veľké kusy)
- 3 bobkové listy
- 8 celých klinčekov
- Soľ a korenie podľa chuti
- 4 kvapky vody (studená)
- Pre zeleninu:
- 3 - 4 mrkvy (malé kocky, tradičné)
- 8 bielych špargľových oštepov (tradičné, olúpané a narezané do sekcií 1 palca)
- Voliteľné: 1/2 pór
- Voliteľné: 1/2 karfiol
- Voliteľné: 1 zelená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- Voliteľné: 1 c. zelený hrášok
- Pre mäsové guľky:
- 4 oz. masové salámové mäso (alebo "
- Thüringer Mett ")
- 4 oz. mleté hovädzie mäso
- 1 vajcia (alebo vaječné biele)
- 2 - 3 T. chrumkavé drobky
- Pre Eierstich:
- 1 c. mlieko
- 2 vajcia
- 2 vaječné žĺtky
- 1 štipka muškátového orezku (čerstvá mletá)
- 1/2 lyžičky soľ
- Pre zvyšok:
- 2 c. vaječné rezance (varené, ploché)
- Obloha: Nasekané
- pažítka alebo petržlenu
Ako to urobiť
Poznámky o servírovaní svadobných polievok
Tieto polievky s čírym bujónom sa zvyčajne zostavujú umiestnením varených ingrediencií do jednotlivých misiek, potom nalejte horúci vývar na vrchol a okamžite podávame. Varenie prísad v bujóne by zamaskovalo vývar a niektoré prísady sa rozpadnú s intenzívnou manipuláciou.
Zhromažďovanie polievky sa preto najlepšie uskutočňuje vytvorením montážnej rady v kuchyni a pomôcka slúžiť na polievku tak, ako sa vytvorí. To je jednoduché v reštaurácii, ale domáci kuchár bude s touto metódou menej oboznámený.
Na dobrej strane, s metódou montážnej linky, každá porcia obsahuje rovnaké množstvo každej oblohy a môže byť veľmi atraktívne.
Vytvorenie vývaru (voliteľné)
Spustite vývar už deň predtým. Môžete sa rozhodnúť preskočiť, aby sa vývar úplne a kúpiť 2 - 3 kvarty dobrej kvality, balené vývar miesto.
Umiestnite všetky prísady s výnimkou soli pre vývar do veľkého zásobníka a zakryte 4 kvapky studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a pridajte soľ (začnite asi 1 polievkovou lyžicou a do konca nepočítajte viac, pretože odparovanie môže spôsobiť, že je príliš slaná).
Nasypejte na nízkych teplotách počas 4 hodín a podľa potreby odstráňte špinu.
Odstráňte mäso a zeleninu. Môžete si ich vybrať v inom jedle alebo zlikvidovať. Väčšina chuti sa extrahovala do bujónu.
Spustite vývar cez niekoľko vrstiev plátna na filtrovanie jemných častíc a chladiacej zmesi.
Deň špeciálneho jedla: Odstráňte akýkoľvek kalený tuk z hornej časti vývaru. Na ďalšie objasnenie vývaru môžete použiť 3 vaječné bielky. Umiestnite ich do studeného vývaru a premiešajte, keď príde živočich. Po niekoľkých minútach opäť pretláčajte vývar cez tkaninu do čistej panvice. Vajcia bielia zachytávajú iné bielkoviny a sedimenty.
Teplý vývar krátko pred časom podávania a udržiavať veľmi horúce, ale nie varenie.
Urobte "Eierstich" alebo Royale pre svadobnú polievku
Pomocou 2 vajec a 2 vaječných žĺtok s 1 šálkou mlieka alebo krému pripravte "Eierstich" podľa pokynov v tomto receptúre .
Ochlaďte a nakrájajte na kusy s krátkym uhlom krátko pred podávaním.
Predčistite Zeleninu
Každá zelenina, ktorú si vyberiete vo svojej polievke, by mala byť znížená. Half centimetrové kocky alebo malé florety, ktoré sa hodia na lyžicu av ústach.
Každý môže bojovať nad tým, ktorá zelenina by mala byť zahrnutá, ale na jar je zvyčajne biela špargľa a mrkva (pre farbu).
Varenie zeleniny až do al dente, nechajte mrkvu až naposledy, aby sa ostatné nezmenili. Môžete tiež variť pomocou akéhokoľvek spôsobu, ktorý sa vám páči. Udržujte ich oddelené a teplé.
Ochutnajte guľky na svadobnú polievku
Priveďte hrniec s vodou do varu. Zmiešajte ingrediencie pre masové guľôčky dôkladne.
Formujte malé masové guľky pomocou približne 2 čajových lyžičiek mäsa. Dajte ich do vody a varíme 5 - 7 minút.
Vypustite a zohrejte. Mali by ste mať asi 32 kulečníkov.
Varenie rezance
Privarujte asi 1 1/2 šálky obyčajných, širokých vajec rezance, aby sa 2 šálky varené. Vypustiť.
Zostavte svadobnú polievku
Vytvorte montážnu linku s každou zložkou a horúcim vývarom na konci.
Prípravky umiestnite atraktívne do misy na polievku (pozri príklad). Na misku použite 4 keksy a 4 kusy royalu, asi 2 lyžice mrkvy a inej zeleniny a 1/4 šálky rezancov. Toto je predjedlo, nemusia byť plnené.
Dajte asi 1 šálku horúcej vývaru nad polievku, ozdobte petržlenom a / alebo pažítkou a vezmite ju na stôl a postavte sa pred každého hosťa.
Potom, čo všetci majú misku, môžu začať jesť. Keď budete hotoví, môžete sa rozhodnúť pre distribúciu zvyšného vývaru tým, ktorí to chcú.
Chlieb sa zvyčajne nedoručuje s touto polievkou, ale môžete sa rozhodnúť, že niektoré budú mať na stole. Chlieb sa zvyčajne neposkytuje maslo na prvé kurzy.