Tradične slúžil ako prvý kurz pre veľké akcie, ako sú svadobné večere, vianočný deň, alebo novoročná, nemecká polievková polievka. Bohatý hovädzí a zeleninový vývar s paprikou a korením, ktorý pridá trochu kousnutia a Madeiru a smotany, aby všetko zhrnul, táto polievka trvá trochu dlho, ale je skutočnou chuťou fantastická.
Existujú dve hlavné verzie Oxtail polievky, jeden je jasný vývar s hovädzím bičom, ale tento recept robí "gebundene" verziu, zahustené trochu múky a smotany.
Tento recept robí 6 prvotriednych porcií s trochou zvyšku na polovicu lyžičiek.
Čo budete potrebovať
- 3-4 lyžice olivového oleja alebo "Butterschmalz"
- 2-3 librové kostičky od mäsiara
- 1-2 libier polievok kostí
- 1-2 pór (očistený a nakrájaný na plátky
- 1-2 cibule, nasekané)
- 3-4 mrkvy (nakrájané na plátky)
- 1/2 z a
- celer koreň ( celer alebo 3-4 stonky zeler, očistený alebo lúpaný a nasekaný)
- 1 koreň petržlenu (alebo pasienky, lúpané a nasekané)
- 2 lyžice rajčiakovej pasty
- 1 lyžička mletého papriky, ako je ostrú alebo sladkú maďarskú papriku
- 1 šálka suchého, červeného vína
- Dash soľ
- Dash pepper
- 2 bobkové listy
- 5 celých klinčekov
- 5 bobúľ borievky
- 1 stopka čerstvá
- tymian (alebo 1 čajová lyžička sušených tymiánových listov)
- Voliteľné: pomlčka
- Cayenne pepper
- 3/4 šálky krému
- 1 polievková lyžica všestrannej múky alebo hnedej ryžovej múky
- Voliteľná obloha: petržlen, sušená alebo čerstvá
Ako to urobiť
Najmenej 6 hodín pred podaním alebo deň pred podaním:
- Vyčistite polievkovú kosť a kostičky z hovädzieho mäsa bez akýchkoľvek zvyškov a vysušte. Zahrejte olej vo veľkej holandskej rúre alebo panvici a hnedé kosti s mäsom na všetkých stranách pri strednom ohni.
- Medzitým vyčistite a nakrájajte zeleninu. Korenie petržlenu , zeler a pór sú voliteľné, ak ich nemôžete nájsť, zvyšujte zeler, cibuľu a mrkvu, aby ste vyrobili 6 šálok nakrájanej zeleniny. Jedná sa o chuť silného hovädzieho bujónu a neskôr sa zlikviduje.
- Odstráňte hovädzie mäso z panvice, v prípade potreby pridajte olej a zeleninu hnědú na niekoľko minút. Pridajte paradajkovú pastu a pomletú papriku hnedú na 1 minútu. Nenechajte ich spáliť! Pridajte červené víno a deglazujte panvicu a oštepte všetky hnedé kúsky.
- Ak je panvica dostatočne veľká, pridajte mäso späť do zeleniny. V opačnom prípade nájdite zásobník, ktorý držia všetky kosti a zeleninu, alebo rozdeľte do dvoch hrncov, aby ste zomreli.
- Pridajte celé korenie a jednu čajovú lyžičku soli a trochu mletého korenia. Pridajte vodu, aby ste všetko zakryli a nechajte vývar vriec na 2 - 4 hodiny alebo viac pri najnižšom nastavení na sporáku.
Dve hodiny pred podaním:
- Keď je mäso vidličkou nudné, odstráňte kosti na tanieri na vychladnutie.
- Naliate vývar cez sito a zeleninu zlikvidujte. Mali by ste mať 6 - 8 šálok vývaru.
- Chladnicu ochlaďte a odstráňte vrstvu tuku na vrchu. To sa dá urobiť aj cez noc, čo z nej robí dobrú polievku, aby ste mohli dopredu a skončiť tesne pred podaním.
- Keď sú kosti dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, odstráňte mäso a nakrájajte na kúsky veľkých kúskov. Zvyšky kostí a chrupavky zlikvidujte. Do posledného kroku chladíme mleté mäso.
Za pol hodinu pred podaním:
- Opätovne zohrejte vývar jemne na sporáku. Pridajte 2 polievkové lyžice Madeiry alebo suché sherry. Pridajte čerstvý mletý korenie a 1/4 lyžičky. kajenské korenie. Pridajte soľ na chuť, 1/2 čajovú lyžičku naraz.
- Zmiešajte lyžicu múky s niekoľkými polievkovými lyžicami smotany, aby ste získali kal. Nalejte do jemne vriacej polievky, neustále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Nasypejte 10 minút.
- Pridajte zvyšok krému a mäsa. Zahrejte, ale nevarujte.
- Podávajte ako prvý kurz s teplou bagetou a petržlenom posypaným na vrch.