Roux varený v mikrovlnnej rúre určite nie je tradičný, pretože v 18. a 19. storočí neboli žiadne mikrovlny. Ale ak existujú, môžete sa staviť, že aj niektorí Cajunoví tradicionalisti by využili mikrovlnnú rúru na príležitosť, aby urobili svoju rouku!
Čo budete potrebovať
- 1 šálka múky (univerzálne)
- 1 šálka oleja na varenie
Ako to urobiť
Miešajte múku a olej dohromady, až kým nie sú hladké a bez hrudiek v 1-kvartovej odmerke alebo miske Pyrex (alebo inej mikrovlnnej rúre) - nepoužívajte plast!
Umiestnite odmerku do stredu mikrovlnnej rúry a varte na vysokú dobu 10 až 30 minút, odstráňte šálku a jemne premiešajte každých 2 minúty. Použite držiak nádoby, pretože pohár Pyrex bude veľmi horúci!
Varíme, kým sa nedosiahne požadovaná farba: trvá 20 minút, kým médium (alebo arašidové maslo sfarbené) roux v mikrovlnnej rúre - pozri foto.
Fakty o Rouxe:
Tmavšia ruža (tá, ktorá bola varená dlhšie) bude mať väčšiu chuť, ale bude mať nižšiu hustotu. Je to preto, že múka stratí svoju schopnosť zahustiť, čím dlhšie sa varí.
Zdá sa, že roux varenie veľmi rýchlo alebo veľmi tmavé, odbočuje teplo. Najmä miešajte takmer nepretržite - aspoň každých 15 sekúnd; s každým miešať roux dostane len trochu hnedej.
Keď roux dosiahne požadovanú farbu, môžete pokračovať s receptom a pridať svätú trojicu cibule, zeleru a papriky a akúkoľvek hlavnú zložku, ktorú používate, spolu s korením a vodou.
Uskutočniť Ahead Roux
Ak robíte vozík dopredu podľa potreby, presuňte ho do veľkej sklenenej alebo plastovej misky, aby ste zastavili proces varenia a občas ho premiešajte, keď sa ochladí. Roux sa môže uchovávať, zakryť, v chladničke dva mesiace alebo v mrazničke po dobu šiestich mesiacov.
Ak zmrazíte rouh, položte 1 lyžicu rouxu do každej časti misky na ľadovú kocku a, ak je pevný, preneste do vrecka s mrazničkou. Keď recept vyžaduje 1/2 šálky roux, vyskočí 8 kociek (8 lyžíc alebo 1/2 šálky). Môžete tiež použiť kocku alebo dve naraz, ak vaša guláš, polievka alebo omáčka potrebuje trochu zahusťovanie.
množstvo
3 šálky oleja + 3 šálky múky = 3 2/3 šálky roux
1 šálka oleja + 1 šálka múky = 1 šálka plus 3 lyžice roux
Ak recept vyžaduje, aby sa roux s 1/2 šálky oleja a 1/2 šálky múky, použite 1/2 šálky pripravené roux, alebo množstvo pripravené roux ekvivalentné množstvo múky požadovanej v receptúre.
Ak chcete zahustiť 6 až 8 šálok kvapaliny na gumbu, polievku alebo inú misku, použite 1 šálku pripravenej zmesi alebo začnite s 1 šálkou múky a 1 šálkou tuku.
Čo hľadať pri varení Roux
Po niekoľkých minútach je pravdepodobné, že roux bude spenený a zostane tak niekoľko minút. Po asi 10 minútach začne tmavo sfarbiť a vytvorí vôňu podobnú orechom. Po asi 20 minútach začne roux variť rýchlejšie a musí byť starostlivo sledovaný, aby nespálil. Ak je to potrebné, znížte teplo - vypálená hmota je vhodná iba na odpadky.
Ak roux začne fajčiť, znížte teplo alebo vypnite kúsok, aby ste mohli vychladnúť. Ak je olej teplejší než bod, v ktorom začne fajčiť, môže negatívne ovplyvniť chuť.
Pozrite sa na nasledujúce odkazy a dozviete sa viac o histórii rouxov a o tom, ako robiť tradičné a pečené roux:
Tradičný Roux recept (blondýna)
Najsvätejšia trojica Cajun varenie
Step-by-Step: Ako si vyrobiť Louisianský štýl Roux
Klasická klobása a krevety Gumbo
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 98 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 59 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |