Zakysaná smotana je základný mliečny výrobok v Amerike, ktorý sa vyrába fermentáciou pravidelného krému (alebo cmaru alebo pol a pol) s určitými druhmi baktérií mliečneho kvasenia. Bakteriálna kultúra zavádza buď zámerne alebo prirodzene kyslé a zahusťuje krém. Zakysaná smotana sa zvyčajne používa ako sprievodca v mexických jedlách, ako je nachos, alebo sa používa na top pečené zemiaky, ale môže byť tiež použitá ako hlavná zložka v chlebe, predjedlách a dezertoch.
Avšak vzhľadom na jeho vysoký obsah tuku (ak je kúpený v celom tuku), mliečny výrobok sa stáva čoraz viac
Substitúcia a ekvivalenty zakysanej smotany
Existuje veľa náhrad pre kyslé smotany, v závislosti od receptúry a vašich špecifických potrieb. Jogurt je vynikajúca náhrada za zakysanú smotanu vo väčšine receptov, ale majte na pamäti, že je tenšia v štruktúre. Zahusťte jogurt vypustením sietového pletiva cez misku v chladničke najmenej 30 minút.
Pre každý 1 šálka kyslej smotany nahraďte jednu z nasledujúcich možností:
- Na pečenie: 7/8 šálky cmaru alebo kysaného mlieka plus 3 polievkové lyžice masla.
- Na pečenie: 1 šálka jogurtu plus 1 lyžička sódy na pečenie .
- Na pečenie: 3/4 šálky kyslého mlieka a 1/3 pohára masla.
- Na pečenie: 3/4 šálky cmaru a 1/3 šálky masla.
- Varené omáčky: 1 šálka jogurtu plus 1 lyžica múky plus 2 čajové lyžičky vody.
- Varené omáčky: 1 šálka vypusteného mlieka plus 1 lyžica octu alebo citrónovej šťavy. Nechajte 5 minút zahriať.
- Pokvapka: 1 šálka jogurtu (vypusťte cez sito naplnené tkaninou na 30 minút v chladničke na hrubšiu textúru alebo použite beztukové grécke jogurt jedno na jedno na zvýšenie obsahu bielkovín s menším obsahom tuku).
- Poklesy: 1 šálka tvarohu a 1/4 šálky jogurtu alebo cmaru, ktoré sa krátko otočili v mixéri.
- Poklesy: 6 uncí smotanového syra plus 3 lyžice mlieka, krátko sa otočilo v mixéri.
- Nižší obsah tuku: 1 šálka nízkotučného tvarohu a 1 lyžička citrónovej šťavy plus 2 lyžice mlieka zbaveného mlieka, šľahané až do hladkej v mixéri.
- Nižšie tuky: 1 môže chladiť odparil mlieko šľahal s 1 čajovou lyžičkou citrónovej šťavy.
Mliečne náhradky pre kyslé smotany
Existuje mnoho spôsobov, ako kúpiť zakysanú smotanu, ktorá je bez mliečnych výrobkov. Niektoré produkty používajú kešu, sójové a kokosové mlieko. Nakúpená kúpená mliečna kyslá smotana môže mať veľa spracovaných zložiek, ktoré nemusia mať rovnakú chuť kyslej smotany, ktorú hľadáte. Namiesto toho si doma nechajte svoju vlastnú mliečnu smotanu. Tu je bez mliečnych výrobkov recept na kyslé smotany, ktorý sa ľahko vyrába a trvá asi 5 minút, kým sa pripraví v kuchyni.