Prírodné vs. syntetické, rovnako ako ďalšie možnosti
Klobásové väzby sú zmesou mletého mäsa, tuku, korenia a niekedy plnív, ktoré sú zabalené do puzdra a potom viazané alebo skrútené v intervaloch na vytvorenie individuálnych väzieb. Tradične sa viazaná klobása plní do prírodných čriev z čriev zvierat, ale umelé črevá sú tiež dostupné na trhu. V súčasnosti väčšina komerčných párkov používa syntetické plášte. Predtým, ako vytvoríte vlastné odkazy na klobásy - alebo len chcete vedieť, čo jedávate - dozvedieť sa o rozdieloch medzi prírodnými a umelými črievkami.
Prírodné obaly
Prirodzený pôvod skrine mohol začať okolo 4 000 rokov, kedy bolo varené mäso plnené do žalúdka kozieho, ale dnes sú prírodné črevá vyrobené z submukózy, vrstvy (ktorá pozostáva z prirodzene sa vyskytujúceho kolagénu) čreva hospodárskeho zvieraťa. Črevá pochádzajú hlavne z ošípaných, hovädzieho dobytka, kôz, oviec a niekedy z koňa. Tento spôsob uzatvárania klobásy bol už po stáročia - aj keď strojové zariadenie nahradilo potrebu čistiť črevá rukou pred použitím - a je jedinou formou obalu, ktorý možno použiť pri výrobe organických klobás.
Výhody prírodného krytu sú chuť a vizuálna príťažlivosť. Pretože prirodzený plášť dýcha, výsledkom je hlbšia chuť a bohatosť v klobásach - fajčiarske a varené arómy môžu preniknúť do puzdra a naplniť mäso. A pretože obaly sú prirodzené, klobásy sú veľmi prirodzene vyzerajúce, majú trochu nepravidelný tvar a veľkosť.
Syntetické obaly
Umelé obaly na údeniny môžu byť vyrobené z materiálov, ako je kolagén, celulóza a plast, a nie vždy jedlé. Kolagénové črevá sú najdlhšie a vyrábajú sa z kolagénu zvieraťa, väčšinou z koží a ošípaných. Niekedy sú zahrnuté kosti a šľachy a obaly môžu byť tiež vyrobené z hydiny a rýb.
Lacná voľba, kolagénové čriev sa ľahšie používajú ako prírodné črevá, pretože poskytujú lepšiu kontrolu hmotnosti a veľkosti salámy.
Celulózové puzdrá sú vyrobené z viskózy, materiálu pozostávajúceho z celulózy z drevnej buničiny alebo z bavlny (vlákna, ktoré po oddelení od bavlny priliehajú k bavlneným semenám). Tieto puzdrá sú silné a čisté a priepustné na dym; po varení sa odlúpajú. Plastové puzdrá nie sú jedlé a pretože sú nepriepustné, používajú sa na nefukovacie výrobky s vysokým výťažkom.
Niektoré umelé črevá vyžadujú pred použitím namočené v horúcej vodovodnej batérii a musia byť pred vpichovaním prepichnuté nožom, aby sa odstránili vzduchové vrecká. Výhody použitia syntetických plášťov sú ich pevnosť a jednotnosť.
Alternatívne obaly
Ak nemáte prístup k prírodným alebo umelým črievkam, alebo ich jednoducho nechcete používať, ale napriek tomu chcete vytvoriť párky, môžete vytvoriť obaly z pásov mušelínu. Aby sa vytvorili plášte s priemerom 1 1/2 palca, strihané prúžky boli asi 6 palcov široký a 16 palcov dlhý. Preložte pozdĺžne a spojujte okraje dohromady, aby ste vytvorili rúrky.
Ak vôbec nepoužívate črevá, stále môžete vytvárať prepojenia tým, že zmiešate zmes do fóliového alebo plastového obalu a zmrazíte, až kým nebudete pevné.
Budete musieť pridať spojivo (chrumkavé drobky, koncentrát sójovej bielkoviny atď.) Do zmesi klobás, zvyčajne 5 až 10 percent zmesi, aby sa zabránilo oddeleniu mäsa počas varenia.