Tipy a rady pre pečenie na broskyne

Broskyne sú lahodne jedlé čerstvé z ruky, ale sú tiež skvelé vo varených jedlách, sladké aj slané.

• Cobbler, koláč a Melba sú najznámejšie jedlá používajúce broskyne. Peach Melba vytvoril známy francúzsky šéfkuchár Escoffier na počesť austrálskej opernej speváčky Nellie Melba. Základný melba recept sa skladá z polovice broskyne pošírovanej v sirupe, zakončenej vanilkovou zmrzlinou a zdobené malinovým pyré.

Tento recept bol prispôsobený na použitie s mnohými rôznymi druhmi ovocia. Medzi ďalšie populárne použitia broskýň patrí želé, džem, zmrzlina, ovocná koža, likér a brandy.

• Aj keď je fuzzy pokožka dokonale jedlá, stáva sa ťažkou pri varení. Ak chcete odstrániť pokožku, na jednu minútu blanchejte vo vriacej vode a potom ihneď ponorte do studenej vody, aby ste ukončili proces varenia. Koža by mala ľahko vykĺznuť. Nenechajte ich namočiť vo vode.

• Nektárinky, marhule , slivky , ryby, čerešne alebo mango môžu byť vo väčšine receptov nahradené broskyňami rovnako.

• Mäso broskýň bude stmavené vystavením vzduchu, preto je potrebné ju ihneď po vyrezaní alebo ďalšom ošetrení uvariť alebo zjednotiť. Zatemnenie sa môže spomaliť ponorením nakrájaných kúskov do kyslej šťavy z citrusov alebo ananásu , buď zriedeného vodou alebo plnou silou. Pri sladkých jedlách môžete radšej používať ananásový alebo pomarančový džús ako kyselinu, a nie citrón alebo šťavu z vyšších koláčov.

Pre pikantné jedlá je zvyčajne voľbou citrón alebo vápno.

• Umývanie broskyne odstráni väčšinu fuzzu.

• Syr Ricotta , mascarpone a sušené mäso sú vynikajúce spárované s broskyňami. Pre jednoduchý, ale elegantný dezert vyskúšajte zmrzlinu z vanilkovej fazule, ktorá je nalepená broskyňami a veľkorysým kropením z Grand Marnier alebo pomarančového likéru.

Viac o broskyne:

• Výber a skladovanie broskýň
Tipy na varenie na broskyne
• Rozmanitosť broskýň
• ekvivalenty a náhrady broskýň
• broskyne a zdravie
•
• Peach Legend a Lore

kuchárok