Baška grilovania
Keď prezident Johnson hodil grilovanie, ktorého volal, je obľúbený Pitmaster Walter Jetton, ktorý pripravuje jedlo, ktoré často podáva stovky ľudí. Toto jedlo by bolo varené na otvorenom ohništi, ktoré meralo asi 40 štvorcových stôp. Walter by pokryl každý štvorcový palec tohto povrchu v rebrách, pečeni a mäse každej odrody. Ak chcete udržať vlhké mäso, vybrúsil ho skutočným mopom. Preto grilovaný termín, "mop".
Dnes si môžete kúpiť miniatúrny nástroj, ktorý vyzerá ako kuchynský mop na vyčistenie mäsa. Bavlnené vlákna obsahujú tenkú mopovú omáčku a umožňujú jednoduché pomliaždenie veľkých množstiev naraz. Ale mop nie je len ďalší druh grilovanej omáčky . Jedná sa o tenké, vodnaté roztoky, ktoré kvapkajú nad mäsom a dodávajú vlhkosť, aby bojovali proti vysušeniu otvoreného ohňa. Premýšľajte o tom takto; omáčka sa aplikuje štetcom, podobne ako štetec. Mop, niekedy nazývaný sop, je aplikovaný s, dobre mop. Omáčky sú hrubšie ako mopy. Mopy by mali mať konzistenciu v blízkosti vody.
Zatiaľ čo tradiční, nízke a pomalé, grilované kuchári tvrdia, že mop je čisto fajčiarska omáčka; pravda je, že mops začal v grilovaní. Mnohé kultúry a tradície používajú mopy a sú veľmi rozmanité. Samozrejme, zložky, ktoré používate vo vašom mopi, musia odrážať nielen mäso, ale metódu varenia. Napríklad, ak je teplota varenia vyššia ako 265 ° F / 130 ° C, teplota spaľovania cukru, nepoužívajte cukor.
V podstate, ak fajčíte pri nízkych teplotách, cukor je v poriadku, ale ak ste na grile, mali by ste sa tomu vyhnúť.
Mopy môžu byť založené na množstve primárnych zložiek. Ak chcete len tenký, jednoduchý mop, založte ho vodou. Ak chcete zvýšiť jemnosť mäsa, potom chcete použiť ocot. A vždy chcete zlepšiť chuť, takže môžete začať s tekutinami, ako je pivo, víno, omáčka Worcestershire alebo ovocné šťavy, alebo ich kombináciou.
Odtiaľ chcete do mixu pridať korenie. Vždy odporúčam, aby ste držali jednu stratégiu chuti. Ak používate rub , marinádovú alebo grilovanú omáčku , chcete z nich použiť vo vašom mopi rovnaké arómy. Pamätajte, že každá chuť, ktorú pridáte k niečomu, by mala spolupracovať.
Mopy je možné ľahko vyrobiť z iných vecí. Pridajte pár polievkových lyžíc svojej obľúbenej šupky na šálku octu alebo piva. Varenie marinády, ktorú ste už použili, pridajte trochu vody, aby ste ju udržali tenkú a použite. Pridajte vodu, pivo alebo ocot do grilovaných omáčok a vyčistite to. Len si pamätajte, čo som povedal o cukre. Teraz, keď máte mop, naneste ho v pravidelných intervaloch približne 3 až 4 krát počas varenia. Takže ak máte niečo na grile, vyčistite každých 15 až 20 minút. Fajčenie trvá 20 hodín, potom mop každých 4 až 5 hodín. Tým sa pridá vlhkosť a chuť, čo prináša skvelé grilovanie a grilovanie.