Neexistuje nič, čo by bolo ako stôl rebier kvapkajúci s chutnou omáčkou na grilovanie . Ale dostať tieto rebrá varené správne s pekným povlakom omáčky, ktoré chutia mäso krásne vyžaduje zdržanlivosť, rovnako ako trochu stratégie. Kuchári často používajú barbecue omáčku príliš skoro a príliš často, alebo príliš neskoro, z tepla.
Či už idete na grilovanie alebo fajčenie, existujú špecifické techniky na varenie kurčiat a mäsa s grilovanou omáčkou.
Použitie príliš skoro pri grilovaní
Niektorí kuchári môžu pokryť bielkovinu omáčkou na grilovanie ešte pred tým, ako ju na horúcom grile umiestnia. Iní môžu čakať, kým sa mäso začne variť, ale nie dosť dlho, kým príliš skoro nezačne varenie. To sa neskončí dobre a je to všetko kvôli špecifickej zložke v barbecue omáčke.
Väčšina grilovaných omáčok obsahuje cukor. Cukor horí pri teplote asi 265 F / 130 C. Ak varenie nad touto teplotou - s najväčšou pravdepodobnosťou, keď grilujete - potom sa cukry v omáčke budú spáliť a pridávajú zlú chuť do potravín. Omáčka sa tiež môže premeniť na gumu, čím vytvára podivnú štruktúru mäsa.
Použitie príliš neskoro pri grilovaní
Druhá myšlienková myšlienka je čakať, kým sa jedlo z mäsa nezmestí na plášť s omáčkou. To znamená, že mäso alebo kuracie mäso nemali šancu pohltiť žiadnu z lahodných chutí omáčky počas doby varenia, keď je jeho schopnosť nasiaknuť chuťové látky na svojom vrchole.
(To sa samozrejme nevzťahuje na mopy , sopky, marinády a trsy, ktoré sa používajú na ochutenie grilovania, pretože sa varí. Hrubé omáčky na grilovanie by mali byť odložené neskôr kvôli chuti, ale nie preto, mäso.)
Použitie v správnom čase pri grilovaní
Takže, kedy je ten správny čas na to, aby ste si zahalili grilovanú omáčku?
To by bolo, keby bolo mäso asi 10 minút od práce. Chcete omáčku dať dostatok tepla, aby ste začali karamelizovať, pridávajúc bohatú chuť, ale nie dostatok tepla, kde sa dostane do fázy horenia. Začnite štetcom na omáčke a pridajte ďalšie dve alebo tri vrstvy, kým neodstránite mäso z grilu. Ak spozorujete vzplanutie, presuňte mäso na chladnejšiu časť grilu.
Rebierky však dokážu spracovať viac omáčkou aplikovanou skôr v procese varenia. Väčšina ľudí očakáva silnú grilovanú omáčku na rebrách, preto by mala byť vrstva v priebehu posledných 30 minút na hodinu varenia. Na vytvorenie vrstiev naneste niekoľko tenkých vrstiev. To je to, čo vytvára lepkavý, lahodný povrch na rebrách.
Použitie grilovanej omáčky pri fajčení
Keďže fajčenie sa zvyčajne vykonáva pri omnoho nižších teplotách ako grilovanie, nemusíte sa obávať spálenia a ničenia omáčky. Môžete získať nejakú karamelizáciu cukru, ktorá sa prehĺbi, čím dlhšie to trvá, ale nespálí a nespôsobí žiadne skutočné problémy.
Omáčka na boku
V skutočnom grilovaní sa väčšina mäsa podáva s grilovanou omáčkou ako korenie a nie ako zložka. Bez ohľadu na to, či ste na mriežke alebo na boku servírovali, chuťové prísady, ktoré pridávate na grilované a údené mäso, by mali byť kontrolované.
Využite čo najviac svojho grilovania tým, že umožníte stravníkom pridávať omáčku podľa potreby.