Toto je recept na klasickú marockú rybu mqualli tagine s zemiakmi, paradajkami a paprikou. Pre najlepšiu chuť nechajte čas na ryby marinovať.
Mqualli je termín, ktorý sa vzťahuje na omáčky vyrobené s zázvorom, šafranom a olejom. Tu však dodatočná chuť pochádzajú z čerstvých alebo konzervovaných citrónov , olív a marockej marinády zvanej chermoula.
Každá pevná, hustá ryba môže byť použitá - rozrezaná alebo celá - ale plátky úhora úhoru fungujú najlepšie, pretože tam je menej kostí, s ktorými sa môžete vyrovnať pri stole. Medveď veľký, Dorado, veľká celá treska a morská vlna sú ďalšou dobrou voľbou.
Tiež skúste tento pečený recept celej ryby tagine .
Čo budete potrebovať
- 2 kg (1 kg) pevnej ryby alebo morského úhora, celé alebo v hustých plátkoch alebo steakoch
- 1 dávka
- chermoula marinade
- 2 papriky, akékoľvek farby
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľka, rozrezaná na krúžky (voliteľné)
- 1 karotka alebo celerová stopka, nakrájajte na tenké tyčinky
- 2 veľké zemiaky, nakrájané na tenké plátky
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- Špendlíkové špendlíky sa rozpadli
- 2 alebo 3 rajčiny, naočkované a nakrájané na tenké plátky
- 1 čerstvý citrón, nakrájame na tenké plátky alebo 1
- zachovalý citrón , štvrtý
- Hrst červených olív
- Soľ a korenie
Ako to urobiť
Vytvorte Chermoula a pečieme papriky
- Vytvorte marinádu chermoula. Polovicu chermouly vyhrajte a chladíme a zvyšnú polovicu premiešajte s rybami.
- Zakryte ryby a nechajte ich zmraziť, nechajte ich marinovať dve hodiny alebo cez noc.
- Pečie papriky , kôrajte a osište ich a nakrájajte na pásy. Alebo alternatívne nakrájajte surovú papriku na krúžky. Odložiť.
Vytvorte Tagine
- Olivový olej nalejte do tagínu a rozdeľte plátky cibule na dno. Criss - pretiahnite zeler alebo mrkva v strede, aby vytvorili lôžko pre ryby.
- Plátky zemiakov zmiešajte s zázvorom, soľou, korením, kurkumom a šafránom a usporiadajte zemiaky okolo obvodu tagínu. Nahorte zemiaky s plátkami rajčiaka a potom rozdeľte vyhradenú zeleninu na zeleninu.
- Pridajte ryby a ich marinády do stredu tagínu a upravte pásy korenia na vrchu rýb ozdobným spôsobom. Ozdobte tagín s citrónom a olivami a posypte soľou a korením na všetky.
- Pokrývajte tagín a nakrájajte na nízke až stredne slabé teplo po dobu 1 až 1 hodinu alebo do vykonania testu na ryby a zemiaky. V prípade potreby znížte omáčku, kým nebude pomerne silná a väčšinou olej. (Ak máte pocit, že v tagine je nadmerné množstvo tekutiny, je najjednoduchšie, aby omáčka omáčala do panvice, aby ste ju znížili, a potom ju nasypte späť cez rybu pred podávaním.)
- Podávajte tagín priamo z misky, v ktorej bol varený, s marockým chlebom na vyzdvihnutie ryby a omáčky.
Tradičné recepty
Zvyčajne sú zložky vrstvené v záhrade alebo hlbokej panvici, potom varené cez oheň alebo na kachle. Na severe Maroka sú ryby, ako je tento, pripravené v tygrách, okrúhlych alebo oválnych kameňoch podobných štítom, ale bez kónického vrcholu.
Ak máte v pláne robiť ryby tagine často, možno budete chcieť rezervovať kus jíl riadu špeciálne pre tento účel, ako dlho, hlina absorbovať chute a pachy rýb a korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 616 |
| Celkový obsah tuku | 38 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 268 mg |
| sodík | 574 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 43 g |