Ovocné klíčky brussels, bohaté vajcia a chuťové syry Pecorino robia rýchlu a chutnú (nehovoriac o zdravom) cestovinovej omáčke, ktorá je pripravená v čase, kedy je potrebné uvariť vodu a uvariť cestoviny. Inšpirovaný tradičnou karbonárnou cestovinou, v ktorej horúce cestoviny "varia" vajcia na omáčku, je to najlepšie, keď sa použije najlepšie možné vajcia. Ľudia, ktorí sa zaoberajú konzumáciou surových vajec, môžu chcieť úplne vynechať a jednoducho pokrývať cestoviny zeleninou a syrom.
Čo budete potrebovať
- 8 uncí
- ružičkový kel
- 1 polievková lyžica a 1/2 čajovej lyžičky jemnej morskej soli, plus viac na chuť
- 12 jednotiek penne cestoviny (alebo iného tvaru v podobe skusu)
- 2 lyžice olivového oleja alebo masla
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1/4 čajovej lyžičky červených chilských vločiek (voliteľné) a viac na chuť
- 2
- vajíčka
- 1/2 šálky strúhaného
- Syr Pecorino (alebo iný tvrdý mletý syr, ako je parmezán) a navyše chuť
Ako to urobiť
- Priveďte veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte 1 lyžicu soli a potom cestoviny. Ochutnajte, kým sa cestoviny nezmiznú (začínajú otestovať minútu alebo 2 predtým, než sa na krabici uvádzajú pokyny).
- Zatiaľ čo voda príde do varu, pripravte brussels klíčky: orezanie a vyhnúť všetky hnedé alebo sušené konce; vytiahnite a vyhoďte všetky vysušené, hnedé alebo zažltnuté vonkajšie listy; použite kuchynskú mandolínu alebo ostrý nôž na rezanie klíčky pozdĺžne na tenké plátky. Plátky klíčkov brussels klesnú trochu kúskami, čo je presne to, čo chcete pre rozmanitú textúru v konečnej miske.
- Zatiaľ čo kuchári cestoviny, vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote pridajte olivový olej , cesnak a červené korenie vločky. Keď voňavé a sýtené, pridajte bruskové klíčky a zostávajúcu 1/2 čajovej lyžičky soli. Ochuďte, občas premiešajte, až kým nie sú kysnuté výhonky mäkké, asi 3 minúty. Znížte teplo na nízku teplotu a udržujte jej v teple, príležitostne miešajte.
- Vo veľkej miske rozmiešajte vajcia, kým nie sú dobre zbité. Pridajte syr a miešajte. Odložiť.
- Keď sa cestoviny pripravujú na varenie, odtekajte a okamžite pridajte zmes vajec a syrov. Pokúste sa pokryť cestoviny (je to dôležité urobiť, kým sú cestoviny stále veľmi horúce, pretože teplo z čerstvo pripravených cestovín bude ľahko variť vajíčka a topiť syr, čo robí konečnú "omáčku" tohto stvorenia).
- Pridajte zmes teplých alebo teplých bruškových výparov na cestoviny a hodte ich na dôkladné skombinovanie. Prehadzujte a hodte, aby ste spolu zmiešali cestoviny a zeleninu. Pridajte viac slaných, paprikových vločiek alebo syra podľa vkusu. Tiež som vedel, že v niektorých čerstvo mletých čiernych koreniach mám na mieru. Podávajte teplé.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 535 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 2,005 mg |
| sacharidy | 81 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 22 g |