Konzervované citróny sú citróny, ktoré boli nakladané soľou a ich šťavami. Tiež nazývané nakladané citróny, pridávajú slanú a výraznú citrónovú príchuť marockým tagínom, omáčkam a šalátom.
Varenie so zachovanými citrónmi
Aj keď sú dôležité pre mnohé marocké recepty , osobná chuť diktuje, ako by sa mohli zachovať citróny. Niektorí kuchári vždy odstraňujú mäso, zatiaľ čo iní ho nechávajú pri pridávaní konzervovaných citrónov na tagíny a omáčky.
V šalátoch sa však zvyčajne používa len jemne nasekaná kôra.
Slanosť a štipľavosť môžu byť kontrolované podľa toho, koľko konzervovaných citrónov sa používa, a keď sú citróny pridávané do misky. Čím dlhšie budú citróny v omáčke, tým viac sa uvoľní soľ a citrón.
Vytvorte si vlastné zachované citróny
Konzervované citróny sú veľmi ľahko robiť doma. Trvá len niekoľko minút, kým sa citróny balí s kosherovou soľou a zakryjú sa v pohári, ale budete musieť nechať asi mesiac alebo dlhšie, aby citróny zmäkčovali a nakladali. Ako si vyrobiť zachované citróny nám hovorí presne, ako to urobiť.
Ak sa nachádzate v Maroku, pokúste sa vybrať citróny (do čeľade "citron beldi" ). Mimo Maroka sú citróny Eureka alebo Meyer obľúbené na zachovanie, ale každá odroda bude fungovať.
Kde kúpiť konzervované citróny
Ak nechcete robiť sami, môžete si kúpiť konzervované citróny online od predajcov, ako sú napríklad Mustapha's, Zamouri Spices a Belazu.
Lokálne, zachované citróny môžu byť nájdené na trhoch Blízkeho východu alebo halal, alebo vo väčších obchodoch s potravinami, ktoré dovážajú a špeciálne výrobky.