Tento klasický marocký recept sa pripravuje pečením celozrnných marinovaných morských rýb so zemiakmi, mrkvou, paradajkami a zelenými papričkami - výsledok je šetrný, chrumkavý a chutný. Podávajte priamo z pekárne s marokánskym chlebom kompletné jednorázové jedlo.
Použite akékoľvek pevné, biele ryby, ako je morská vlnka, červená kapusta alebo oranžový rybíz. Uistite sa, že zemiaky a mrkva plátky pomerne tenké, takže zelenina bude ponuka v čase, keď ryba dokončí varenie.
Na prípravu kachlí v tradičnom tagine nájdete tento Rybí Tagine recept .
Slúži 6.
Čo budete potrebovať
- 1 až 2 ryby (celé, 2 kg alebo 4 1/2 lb celková hmotnosť)
- 2 veľké mrkvy (nakrájané na tenké palice)
- 2 veľké zemiaky (lúpané a tenké plátky)
- 3 alebo 4 paradajky (tenké plátky)
- 2 zelené papriky (nakrájané na krúžky)
- 1 až 2 chilli papričky (celé)
- 1 až 2 citróny (nakrájané na plátky)
- soľ na chuť
- zázvor podľa chuti
- paprika podľa chuti
- 1 hrsť červených olív
- Obloha: 2 lyžice nakrájanú petržlenovú vňať (alebo koriandro)
- Pre Chermoulu:
- 1 veľká partia cilantro (jemne nasekaná)
- 4 veľké strúčiky cesnaku (lisované alebo jemne nakrájané)
- 2 lyžice papriky
- 1 lyžička rasca
- 1 lyžička soli (alebo viac podľa chuti)
- Voliteľné: 1 čajovú lyžičku zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kajenskej papriky
- 1/4 čajovej lyžičky šafránových vlákien (rozdrobené)
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice citrónovej šťavy (1 citrón)
Ako to urobiť
Ryby umyte a vysušte.
Zmiešajte všetky ingrediencie Chermoula a pridajte trochu citrónovej šťavy alebo rastlinného oleja, ak je to potrebné, aby sa marináda riedila. Ochutnajte a upravte korenie, aby bola kermoula taká slaná, citrónová a pikantná, ako sa vám páči.
Vyhrajte trochu viac ako polovicu chermouly a použite zostávajúcu chermoulu na marináciu rýb, treníte chermoulu na vonkajšej strane ryby a vnútri dutiny.
Pokrývajte ryby a nechajte marinovať pri príprave receptúry. (Alebo chraňte ryby a nechajte marinovať aspoň niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Pri príprave receptúry priveďte rybu na izbovú teplotu.)
Predhrievajte rúru na teplotu 220 ° C (425 ° F). Ľahko oleja a pekáč s olivovým olejom. Rozložte mrkvu nad dno misky, prekrížite ju a vytvorte lôžko pre zemiaky a ryby. Pridajte plátky zemiakov do jednej vrstvy a nechajte ich očistiť soľou, zázvorom a korením.
Vložte ryby do pekáča a usporiadajte plátky paradajok na ryby a okolo nich. Rozmrazte chermoulu s 1/4 šálkou vody a niekoľkými polievkovými lyžicami olivového oleja a lyžičku zmes nad ryby a zeleninu. Nakrájajte ryby so zeleným korením, plátkami citróna, čili paprikou a olivami.
Ryby zakryte hliníkovou fóliou a pečte 25 minút. Odstráňte fóliu a pokračujte v pečení ďalších 20 až 30 minút, kým ryby a zelenina nie sú jemné.
Ak sa počas pečenia tekutiny v miske neznížia na hustú omáčku, budete to chcieť urobiť na sporáku. Opatrne vylejte kvapaliny do hrnca a zakryte ryby, aby sa udržiavali teplo. Znížte kvapaliny na hustú omáčku nad stredným až stredným vysokým teplotám a okamžite ich nalejte späť do pekárničky. Ozdobte nakrájanou petržlenovou vňaťou a podávajte.