Thajská džungľa kari je slávne jedlo z horského mesta Chiang Mai. Vyrába sa z prísad nachádzajúcich sa v thajských džungli. Zatiaľ čo jungle curry sa zvyčajne vyrába s divým mäsom (čo by väčšina obyvateľov Západu malo problémy so získavaním a stomachom), v tejto verzii sa používa kuracie mäso. Môžete použiť aj bravčové alebo iné červené alebo divé mäso.
Všimnete si nedostatku niektorých kari korenie ako kurkuma, koriander a rasca, ktoré sú štandardné vo väčšine receptov. To však neznamená, že táto kari chýba chuť. Stále má veľký koren a kokosové mlieko pridáva k hrúbke a chuti omáčky.
Čo budete potrebovať
- 4-6 kuracie stehná (alebo prsia, paličky)
- Voliteľné: 1 až 2 šálky baklažánu (nakrájané na kusy veľkosti kúsky
- Voliteľné: 1 1/2 šálky cherry paradajok
- 1 hrdzavý koriander (čerstvý, na topping)
- 1 hrsť bazalky (čerstvé, na topping)
- Pre Jungle Curry Sauce:
- 1/2 cibule (nakrájané na kocky)
- 3-4 lyžice galangál (čerstvý alebo čerstvý zázvor, tenké plátky)
- 2 lyžice s
- citrónová tráva (čerstvá alebo mrazená, mletá)
- 6 strúčiky cesnaku
- 6
- kaffir vápna listy (nakrájame na nôžky, alebo 1 čajová lyžička strúhaného vápna)
- 1 polievková lyžica
- chilli prášok
- 1-2 červené chilli papričky (čerstvé, alebo 3 / 4-1 čajová lyžička korenia, na chuť)
- 1/2 vápna (stlačená na šťavu)
- 2 1 / 2-3 lyžice
- rybacia omáčka
- 1 / 2-1 čajová lyžička
- krevetová pasta (alebo 1 prídavná lyžica na lyžicu)
- 1 môže kokosové mlieko (kvalitné)
- Voliteľné: 1-2 čajové lyžičky hnedého cukru (podľa vkusu)
- Voliteľné: 1 polievková lyžica pepřových kukuríc (zelená, varené s ocotom vo väčšine ázijských jedál)
Ako to urobiť
Zatiaľ čo tento kari je tradične vyrobený v wok vriacim mäsom v omáčke, je to ľahšie v rúre, kde to nebude horieť ani vyschnúť. Možno budete musieť urobiť úpravu pasty na krevety, pretože sa značne líšia. Ak je pasta veľmi hrubá alebo suchá, použite len 1/2 čajovej lyžičky. Ak je vlhká a ľahko padá z lyžice, pridajte až 1 čajovú lyžičku.
Ak nemáte kuchynský robot alebo helikoptéru, môžete ešte urobiť kari omáčku.
Jemne zomlete ingrediencie a potom ich premiešajte v miske s kokosovým mliekom.
- Predhrievajte rúru na 375 F.
- Umiestnite všetky ingrediencie kari omáčkou do kuchynského robota. Proces dobre vytvoriť omáčku. Pre menšie sekačky používajte len málo z kokosového mlieka - stačí len na to, aby sa kotúče udržali v pohybe - a neskôr pridajte zvyšok kuracieho mäsa.
- Kuracie mäso položte do hrnca a vylejte kari omáčkou. Zmiešajte spolu. Obalte a varíme v rúre 1 hodinu. Ak pridáte zeleninu: Odstráňte kari po 45 minútach a pridajte zeleninu a potom sa vráťte do rúry na pečenie počas zvyšných 15 minút.
- Po 1 hodine skontrolujte kari, zaistite, že kurča je dobre varené. Ak je to potrebné, vráťte sa do rúry ďalších 10 minút alebo kým nie je dobre urobené.
Doručovanie džungle Curry
Pred podávaním dobre premiešajte omáčku a urobte chuťový test. Ak nie je dostatočne slaný, pridajte trochu viac rybacej omáčky, 1/2 lyžice naraz. Ak nie je dostatočne korenistá, pridajte ďalšiu chiliovú alebo chilovú omáčku ; príliš pikantné, pridajte malé kokosové mlieko alebo čisté jogurt. Ak je to príliš kyslé pre váš vkus, pridajte trochu viac cukru.
Jungle curry sa môže podávať priamo v hrnci. Pre viac formálnych príležitostí nakrájajte kari na servírovací misku alebo na jednotlivé platne. Hore s veľkým množstvom čerstvého koriandra a bazalky. Malá "vetva" zeleného korenia je pekná obloha. Podávajte s obyčajnou ryžou alebo ľahkou kokosovou ryžou .