Príprava vyvinutá britskými lekármi Lea a Perrins
Je to tajomná, ale príchuť hnedá kvapalina, ktorá je základom vo väčšine amerických kuchynských kúskov, ale čo je Worcestershire omáčka?
Worcestershire omáčka je kvasená korenina vyrobená zo základov sladového octu a ochutená s ančovičkami , melasou , tamarindom , cibuľou, cesnakom a inými koreninami. Chuť je pikantná a sladká s výrazným nádychom poskytovaným sladovým octom.
Worcestershire omáčka sa bežne používa na chuť mäsa, polievok, jahôd, marinády a dokonca aj nápoje ako krvavé Mary alebo michelady .
Worcestershire Sauce História
Worcestershire omáčka, ako ju poznáme dnes, bola vyvinutá dvoma chemikmi, Johnom Leom a Williamom Perrinsom, vo Worcesteri v Anglicku. Zatiaľ čo sa snažili vyvinúť koreňovú omáčku na báze octu, Lea a Perrins opustili svoju prvú dávku, ktorú považovali za neúspešnú a uložili ju do pivnice. O niečo neskôr objavili fľaše, ochutnali omáčku znova a zistili, že kvasením sa chuť rozvinula do lahodne zložitej pikantnej omáčky.
Popularita tejto fermentovanej omáčky sa rýchlo rozšírila a do roku 1837 bola omáčka plne komercionalizovaná. Dnes sa značka Worcestershire značky Lea & Perrins predáva vo viac ako 75 krajinách po celom svete a niekoľko výrobcov vyrobilo vlastnú verziu pikantnej omáčky.
Worcestershire Sauce Variety
Vzhľadom na nesmiernu popularitu pôvodnej omáčky Lea a Perrins Worcestershire boli vyvinuté viaceré odrody, z ktorých každá má svoje jedinečné zložky a chuť.
- Bezlepková Worcestershire - Väčšina omáčok značky Worcestershire sa vyrába s použitím sladu, ktorý obsahuje lepok a nemusí byť bezpečný pre spotrebiteľov s celiakiou. Alternatívne sa niektoré omáčky vyrábajú s liehovým octom, ktorý je prirodzene bezlepkový. Rýchla kontrola štítku by mala odhaliť, či je vaša obľúbená značka bezlepková.
- Vegetariánska alebo veganská omáčka Worcestershire - originálny recept na omáčku Worcestershire zahŕňa ančovičky, ktoré nie sú zahrnuté vo veganských a väčšine vegetariánskych stravach. Vďaka obľúbenosti stravy bez živočíchov začali viaceré značky začať vyrábať omáčku bez ančovičiek Worcestershire. Tieto značky zvyčajne majú na štítku výrazne "vegánske" alebo "vegetariánske".
- Nízka hladina sodíka - Niektoré značky, vrátane Lea & Perrins, teraz vyrábajú verzie klasickej omáčky s nízkym obsahom sodíka, aby vyhovovali ľuďom, ktorí sa zaoberajú príjmom sodíka.
Ako si uložiť Worcestershire omáčku
Pred otvorením fľaše sa môže omáčka Worcestershire skladovať pri izbovej teplote. Akonáhle je fľaša otvorená, omáčka Worcestershire by mala byť zmrazená, aby sa zachovala chuť. Celková skladovateľnosť omáčky Worcestershire je približne dva roky, po čom môže začať strácať chuť a arómu. Väčšina omáčok značky Worcestershire prichádza s dátumom najlepšie vydaným na fľaši, čo naznačuje, kedy možno očakávať najlepšiu chuť a kvalitu.
Domáce recepty Worcestershire Sauce
Domáci kuchári si môžu vyrobiť vlastnú omáčku Worcestershire, ktorá má kontrolu nad prísadami a vyhýba sa prísadam, ktoré sa môžu nachádzať v komerčných produktoch. Tieto omáčky by mali kratšiu trvanlivosť v chladničke, alebo môžu byť konzervované.
- Domáca receptúra Worcestershire Sauce : Tento recept používa tamarind ako v pôvodnej Lea & Perrins.
- Emeril's bezlepková Stovetop Worcestershire Sauce Recept : Šéfkuchár celebrít Emeril Legasse ponúka túto domácu verziu, ktorá neobsahuje tamarín ani lepok.