Nikdy nezmáčajte opadané Yorkshirské pudingy
Podnos Yorkshirského pudingu čerstvého z rúry by mal byť dobre vyvýšený, zlatohnedý s ostrým vonkajším a jemným stredom. Ale niekedy nedokážu rásť - a môže to byť niekoľko dôvodov. Tu je 11 tipov, aby vaše Yorkshire puding z neúspechu.
Aj keď všetko ostatné zlyhá a pudinky nie sú tak vzkriesené, ako by mali byť (aj keď, aby som bol úprimný, nasledujte všetky tieto tipy a budú v poriadku), budú stále chuť celkom dobre.
- Rovnaké zložky. Vždy používajte rovnaké objemy vajec, mlieka a všestrannej múky. Ak použijete príliš veľa múky, výsledný puding bude ťažký a hustý. Bez dostatočného množstva vajec nebude mať dostatok vzduchu na úspešné vystúpenie. Príliš veľa mlieka spôsobí, že by sa cesto príliš uvoľnilo.
- Žiadne hrudky. Vždy dôkladne nadvihnúť cesto, aby sa nehrozilo. Balenie musí byť bez hrudiek, takže ak si nie ste istí, že by bolo cesto hladké, pred jeho varením ho pretrite cez sito.
- Nechaj to na pokoji. Nechajte cestujúci odpočívať v kuchyni minimálne 30 minút, pokiaľ je to možné, dlhšie (ideálne je až niekoľko hodín). Môžete variť pudinky okamžite, ale existuje šanca, že nebudú tak veľké.
- Páči sa im to za tepla. Rúra musí byť čo najhorúcejšia. Úspešný nárast bude pochádzať z kombinácie studeného cesta, ktorý sa dostane do veľmi horúcej pece.
- Tukové tkaniny. Používajte masť, kvapkanie alebo rastlinný olej v plechu a zahrejte v rúre, kým tuku nefajčíte. Nikdy nepoužívajte olivový olej alebo maslo. Tieto dva tuky nikdy nedosiahnu dostatočne vysokú teplotu pre Yorkshirské pudingy bez pálenia.
- Druhé miešanie. Vždy dáme cesto ďalšie dobré šľahanie, pridanie 2 lyžice studenej vody, pred nalievaním do fajčenia horúci tuk.
- Nepleťte na ráfik. Vyhnite sa preplneniu cínu, zvyčajne postačuje tretina až maximálne polovica. Príliš veľa cesta a puding začne stúpať, ale čoskoro sa zrúti, pretože pudingy budú príliš ťažké.
- Nie fanúšik ventilátora. Ak je to možné, vyhnite sa použitiu konvekčnej rúry, pretože nútený vzduch vo ventilátorovej rúre môže byť niekedy príliš silný a spôsobí kolaps pudingov. Ak máte nastavenie, v ktorom môžete prepnúť z konvekcie na bežné, uistite sa, že tak urobíte.
- Za zatvorenými dverami. Pokiaľ je to možné, zabráňte otvoreniu dverí počas varenia - ochladenie spôsobí zrútenie pudingu. Niekedy dochádza k oživeniu, ale nikdy nevyšdú tak vysoko, ako by mali.
- Umývajte namiesto umývania Nikdy neumývajte pudingové nádoby v Yorkshire s mydlom a vodou - to poškodzuje povrch plechoviek a môže spôsobiť, že Yorkshire sa prilepí a tým zabráni pudinkom stúpať. Stačí po použití očistiť papierovou utierkou.
- Spoľahlivý recept. Použite recept, ktorému veríte. Tu je jednoduchý recept a varenie návod pre úspešné Yorkshire pudingy.