Tajomstvo na perfektne zvlhčené maslo

Žiadne komplikované techniky tu; len niektoré ľahko sledovať radu, aby ste sa stal majstrom mäsa.

• 01 z 06

  Tuk je váš priateľ

  Bez ohľadu na to, ktoré maso sa rozhodnete použiť, správny pomer chudého mäsa k tuku je kritickým faktorom pri určovaní štruktúry a vlhkosti vášho masla. Pomer 80% až 20% tuku je všeobecne akceptovaný vzorec. Niektorí kuchári používajú 30% tuku, ale medzi jemnou a mastnou jemnou čiarou je jemná linka. To je dôvod, prečo väčšina kuchárov vyberá zemný skľučovadlo, pretože má tento ideálny podiel tuku na mäso.

• 02 z 06

  Zelenina je váš druhý priateľ

  Pridaním jemne nakrájanej alebo nakrájanej aromatickej zeleniny do zmesi pridávate dodatočnú vlhkosť do mäsa. Nielen to spôsobí, že váš konečný produkt je šťavnatý, ale pridáva aj veľa extra chuti.

• 03 z 06

  Koľko Filler je Killer?

  Ako ste si možno prečítali v našom článku "Všetko o mäsliach" , chrumkavé strúčiky boli pôvodne pridané do mäsa, a to z nevyhnutného roztiahnutia. Niektoré recepty z tridsiatych rokov minulého storočia v skutočnosti vyžadovali pomer 50% strúhanky! Dnešné mäsové vločky obsahujú oveľa nižšie percentá, zvyčajne medzi 15 a 25%.

• 04 z 06

  Použite digitálny teplomer na určenie nerovnosti

  Doba varenia pre maslo len nefunguje. Ako táto kuchárska kniha presne vedie, ako silné ste si tvarovali svoj bochník alebo či je vaša rúra správne kalibrovaná? Teplomer odníma všetky tieto premenné. Vaším šalátom ochuťte na vnútornú teplotu 155 až 160 stupňov F. a budete vždy obetovaní vlhkým bochníkom.

• 05 z 06

  Pomalé a nízke je spôsob, ako ísť

  Niektoré recepty ste si varenie šteňať pri teplotách až 425 stupňov F. Súhlasím s poznamenal potravinárskej autority Alton Brown , že ideálna teplota pece pre vlhké meatloaf je 325 stupňov F. Príliš horúce pece zníži čas varenia, ale majú tendenciu vysušte mäso.

• 06 z 06

  Nezmiešajte!

  Toto je veľmi častá chyba, ktorá môže naozaj robiť maslo s tvrdou a suchou textúrou. Samokontrola je kľúčom; po zmiešaní prísad STOP! Pamätajte, že mäso bude viac zmiešané, ako je tvarované pred pečením.