Tento marocký tagín obsahuje rodinný štýl zeleniny kombinácie mrkvy, zemiakov a cícer. Pikantní milovníci jedla budú chcieť pridať voliteľnú kajenskú papriku alebo servírovat harissu na boku.
Marockí obyčajne uprednostňujú sušené cícerové konzervy. Ak používate sušené, namočte asi 1 šálku fazule cez noc a potom variť, až kým nebudete jemné (60 minút alebo dlhšie) v nasolenej vode pred pridaním do receptúry.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec. Tentokrát nechajte tento dvojitý prípravok v konvenčnom kvetináči, a ak sa varí v hlinitom alebo keramickom štítku, tentokrát to bude trikrát.
Čo budete potrebovať
- 1 až 1 1/2 libry (500 až 700 gramov) hovädzieho, jahňacieho alebo kozieho mäsa, rozrezané na 2 alebo 3 kusy
- 2 cibule, nakrájané alebo nakrájané na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra a / alebo petržlenu
- 1 1/2 čajových lyžičiek mletého zázvoru
- 1 lyžičku soli, alebo na chuť
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky škorice alebo 1 škoricovej tyčinky
- Štipka šafránových nite, rozpadaná (voliteľné)
- Cayenne pepper, na chuť (voliteľné)
- 1/3 až 1/2 šálky olivového oleja
- -------------------------------------------------- -
- 1 kg (500 g) mrkvy, lúpané a štrbinové pozdĺžne
- 1 lb (500 g) zemiakov, lúpané a štrbinové pozdĺžne
- 2 šálky varených alebo konzervovaných cícerov
- 1/2 šálky červených alebo zelených olív
- 1
- zachovalé citrón , nakrájané na štvrtiny a odstránené semená
- prídavná petržlenová vňať alebo koriandro, na ozdobu
Ako to urobiť
Metóda tlakového hrnca
Zmiešajte mäso cibuľou, cesnakom, koriandrom / petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v tlakovom hrnci. Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša. Pridajte 3 šálky vody, prikryte a maste 25 minút pri použití hovädzieho mäsa a asi 35 minút, ak používate jahňacie alebo kozie mäso.
Pridajte mrkvu, ak je to potrebné, pridajte vodu, aby vývar dosiahol takmer hornú časť mrkvy.
Obalte a varte s tlakom asi 7 minút. Pridajte zemiaky a cícer, a varíme pod tlakom, kým zemiaky nie sú citlivé, asi 5 až 6 minút. Pridajte zachované citrón a olivy a omáčku znížte, až kým nebude hustá. Preneste tagín do veľkej servírovacej misky, obložením čerstvej nakrájanej petržlenky, ak je to žiaduce.
Metóda bežného hrnca
Zmiešajte mäso cibuľou, cesnakom, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou, korením a olivovým olejom v holandskej rúre alebo hrnci. Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša. Pridajte 3 šálky vody, zakryte a maste asi 1 hodinu, ak používate hovädzie mäso, a asi 1 1/2 hodiny, ak používate jahňacie alebo kozie mäso. Príležitostne skontrolujte hladinu vývaru av prípade potreby pridajte väčšiu vodu počas varenia.
Pridajte mrkvu a dostatok vody tak, aby vývar dosiahol takmer hornú časť mrkvy. Zakryjte a rozmrznite mrkvu, až kým nebude takmer jemná, asi 10 až 15 minút. Pridajte zemiaky, cícer, olivy a konzervované citróny a pokračujte v ohriatí, zakryte, až kým zemiaky nebudú citlivé. Odkryjte a znížte omáčku, kým nebude hustá. Preneste tagín do veľkej servírovacej misky, obložením čerstvej nakrájanej petržlenky, ak je to žiaduce.
Clay alebo Ceramic Tagine Method
Nakrájajte cibuľu namiesto toho, aby ste ju nakrájali a nakrájajte petržlen alebo koriandro na kyticu namiesto toho, aby ste ju nakrájali.
Nalejte asi polovicu olivového oleja do základu veľkého tagínu. Rozložte cibuľu nadol a potom usaďte mrkvu na cibuľu.
V miske zmiešajte mäso s cesnakom a korením.
Mäso položte uprostred tagínu, kosti alebo mastných strán dole. Otočte 2 šálky vody do misy, aby sa koreniny vypláchli, a potom pridajte túto vodu a zvyšný olivový olej do tagínu.
Zachraňte mäso petržlenovou kyticou a rozdajte olivy a konzervované citrónové klinky na mäso a mrkvu.
Pokrývajte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízke až stredné teplo a nechajte tagín dosiahnuť varenie. Môže to trvať určitý čas, aby ste boli trpezliví. Akonáhle sa dosiahne varenie, znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie vriacej zmesi a varíme približne 3 hodiny. Pridajte cícer (a trochu vody, ak to považujete za potrebné) a pokračujte v varení ďalších 30 až 60 minút, až kým nebude mäso a mrkva veľmi jemné a tekutiny sa znížia. Zlikvidujte koriandrovú kyticu a na želanie s čerstvou nakrájanou petržlenovou vňaťou. Podávajte priamo z tagínu.