Marocké pečené kurča so zachovaným citrónovým receptom

Kuracie s konzervovaným citrónom a olivami je klasické marocké jedlo. Metóda praženia vyžaduje marinovanie celých kurčiat marockým korením a potom nasledujúci deň pomaly praženie kurčiat. Pikantná cibuľa, citrón a šafranová omáčka sú pripravené na pečenie.

Táto metóda je obzvlášť užitočná pre kŕmenie davu, pretože väčšinu prípravy možno urobiť v predchádzajúci deň. Marocká etiketa slúži jednému kuraciemu ku každému trom dospelým. Zvýšte recept proporcionálne pre počet kurčiat, ktoré plánujete urobiť.

Tiež vyskúšajte metódu konvenčnej hornej pece a tagínovú metódu prípravy tejto misky. Pre vypchatú verziu pozri marocké pečené kuracie mäso plnené olivami, drobmi a rýži.

Čo budete potrebovať

• 1 celé kurča
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky korenia
• 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky kurkum
• 1/4 čajovej lyžičky
• šafránové vlákna (rozdrobené)
• 1 malý strúčikový cesnak (jemne nakrájaný alebo lisovaný)
• 1 lyžice koriandra (nakrájané, čerstvé)
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• Pre omáčku:
• 2 veľké cibule (žltá alebo biela)
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 čajová lyžička zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 1/4 čajovej lyžičky
• biele korenie
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 čajovej lyžičky kurkum
• 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra
• 1 škoricová tyčinka (voliteľné)
• 1 čajová lyžička smen (marocké konzervované maslo - voliteľné)
• 3 až 4 lyžice rastlinného oleja
• 1/4 čajovej lyžičky šafránových vlákien (rozdrobené)
• 1
• zachovalý citrón (štvorhranný a odstránené semená)
• Hrst olív (červená alebo zelená)

Ako to urobiť

Sezóna Kuracie

1. Nakrájajte korenie kuracou z zázvoru, kurkuma, cesnaku, koriandru, olivového oleja a citrónovej šťavy.
2. Jemne zdvihnite a uvoľnite pokožku kurčiat z mäsa z prsníkov a nôh a ponechajte pokožku neporušená. Lyžte väčšinu zmesi korenia pod kožu a jemte korenie na mäso, dbajte na to, aby ste dosiahli nohu.
3. Otočte kurča a uvoľnite pokožku zo zadnej časti kurčiat. Pridajte zostávajúce korenie na rubové mäso, ak je to možné, až k nohám.

1. Soľ a korenie dutiny kurča, ohraďte nohy a trochu olivového oleja na vonkajšej strane kurča. Premiestnite kurča na sklenenú alebo plastovú misku, pevne zakryte a cez noc nechajte zmraziť.

Cook Cibuľovú omáčku

1. Odložte šafran. Nakrájajte cibuľu čo najtenšie. Cibuľu , cesnak, zvyšné korenie, koriandre, olej a zmrzlinu položte do hlbokého dno plytkého hrnca alebo do holandskej rúry . Obalte a varíme na strednom ohni, občas miešajte jednu hodinu alebo až kým cibuľa nie je mäkká a ľahko ju môžete rozliať lyžicou alebo zeleninou. Vyvarujte sa pálenia cibule a v prípade potreby pridajte trochu oleja alebo vody, aby ste cibuľu nelepili.
2. Pomazajte cibuľu a pokračujte v varení, odkryte, kým sa cibuľa nezníži na hustú zmiešanú hmotu v oleji. Ako dlho to bude trvať, závisí to od toho, ako cibuľka je vlhká, koľko ste si nakrájali a ako široký je váš hrniec.
3. Keď je cibuľa jednotná hmotnosť, rozmiešajte šafran a odstráňte cibuľu z tepla. V tomto okamihu môže byť omáčka ochladená a chladená cez noc.

Pečieme kurča

1. Premiestnite kurča na olejovanú plytkú panvicu na pečenie a nechajte kurča sedieť pri izbovej teplote počas 30 minút. Predhrievajte rúru 325 F (160 ° C).
2. Pečieme kuklu odkrytý, príležitostne sa pokrčujeme a otáčame panvicou do polovice varenia, po dobu 2 až 3 hodín, alebo pokým pokožka nie je zlatohnedá a noha sa dá ľahko pohybovať v jej kĺbe.
3. Presuňte varené kurča na servírovací tanier, alebo držte v ohrievanej rúre v teple.

Dokončiť omáčku

1. Naliate šťavy z pekáče do zmesi cibuľovej omáčky a miešajte. Pridajte konzervované citrón a olivy, 2 alebo 3 polievkové lyžice vody podľa potreby a omáčajte omáčku na strednom ohni asi 10 minút alebo až kým nebudete dobre zmiešané a omáčka je hustá.
2. Nalejte omáčku na servírovacom tanieri a nalejte trochu omáčky a olív na kurča. Ozdobte kurča s niektorými zachovanými citrónmi a ihneď podávame marokánsky chlieb ( khobz ), aby ste vybrali kuracie mäso a omáčku.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	589
Celkový obsah tuku	35 g
Nasýtený tuk	7 g
Nenasýtený tuk	19 g
cholesterol	107 mg
sodík	147 mg
sacharidy	33 g
Vláknina	4 g
proteín	38 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)