Polievková polievka je srdečná ponuka, ktorú si môžete vychutnať v zime alebo v lete ako polievka alebo hlavné jedlo so šalátovým a ražným chlebom . Zahŕňa hranice východoeurópskych krajín a nachádza sa vo väčšine kuchýň.
Oxtails sú vlastne hovädzí chvost a sú vynikajúcim zdrojom mäsa. Môžete jesť mäso priamo z kosti, alebo odlepiť varené šťavy a pridať mäso späť do polievky. Je to hlavný kandidát na pomalý sporák alebo tlakový hrniec.
Čo budete potrebovať
- 2 libry oxtails (opláchnuté a pošpinené suché)
- 3 litre vody (studená)
- 1 šálka jačmeňa (nie rýchle varenie, opláchnutá)
- 1 bobkový list
- 6 čiernych korení
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 4 rebrá zeler (plátky 1/4 palca)
- 1 veľká cibuľa (hrubo nasekaná)
- 1 polievková lyžica hovädzieho mäsa (alebo 1 1/2 lyžičky soli)
- 4 mrkvy (silné 1/2-palcové plátky)
- 1 14-unca môže nakrájané paradajky (so šťavou)
Ako to urobiť
- Vo veľkej holandskej peci so strednou teplotou, hnedé oxtaily na všetkých stranách. Mala by existovať dostatok prírodného tuku, takže nie je potrebný ďalší olej. Odstráňte oxaláty a zlikvidujte akýkoľvek tavený tuk v panvici.
- Pridajte vodu a vodu do panvice. Priveďte do varu a odstráňte každú penovú penu, ktorá sa dostane na povrch. Pridajte jačmeň, bobkový list, korenie, cesnak, zeler, cibuľu a hovädzí základ. Vráťte späť na varenie, zakryte, znížte teplotu na 1 hodinu.
- Pridajte mrkvu a paradajky, priveďte k varu, zakryte, znížte teplotu na nízku teplotu a opekajte 1 hodinu alebo až kým nebude mrkva, jačmeň a mäso jemné. Odstráňte mäso z kostí a vráťte sa na polievku. Odstráňte bobkový list a podávajte.
- Pre odtučnenú verziu chladnú polievku v ľadovom kúpeli a chladnite. Odstráňte nahromadený tuk z povrchu a tepla.