Salteñas de carne sú ikonické empanády v Bolívii. Avšak sú pomenované po argentínskom meste Salta kvôli jednej žene, ktorá sa stala známym osobám v juhoamerickej politike 19. storočia.
Salteñas má dve hlavné črty, ktoré ich odlišujú od väčšiny empanád. Návrat , alebo "spletený" šev, ktorý uzatvára empanadu uzavretý, je umiestnený na vrchole. Taktiež sú tieto empanády pečené vo vzpriamenej polohe, a nie na ich strane.
Salteñas je možné denne konzumovať a často sa podáva s bolívijskou salsou nazývanou llajua . Sú obzvlášť populárne ako stredné ranné občerstvenie a sú ľahko nájsť od predajcov ulíc. Nezabudnite ich opatrne jesť zhora, aby ste nedali šťavy na prednej strane košele.
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 2 stredne veľké zemiaky
- 4 šálky kuracieho mäsa (alebo hovädzieho mäsa)
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na kocky)
- 1 červená paprika (naočkovaná a nakrájaná na kocky)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 libier stewing hovädzieho mäsa
- 2 lyžice
- aji panca pasta
- 1 čajová lyžička rasca
- 1 čajová lyžička papriky (údená)
- 1 čajová lyžička oregano
- Dash soľ (podľa chuti)
- Dash čierna paprika (na chuť)
- 1/2 šálka hrášku (zmrazené)
- 1 (1/4 oz.) Balenie želatína (neochvátená)
- 1/2 šálky vody
- 14-16 olív (zelená)
- Pre cesto:
- 4 šálky múky
- 4 lyžice masla
- 5 lyžíc rastlinného tuku (alebo bravčového mäsa)
- 1 polievková lyžica
- Achiote
- 1/4 šálky cukru
- 3/4 šálky vody
- 1 lyžička soli
- 1 vajíčko
Ako to urobiť
Vykonajte plnenie
Naplnenie salteñy sa líši aj od iných empanád. Je to oveľa šťavnatejšia s množstvom tekutiny, ktorá sprevádza mäso a zeleninu.
Do náplne sa pridá želatína, kým je ešte horúca. Zmes sa potom ochladí, kým nezhustne, čo uľahčuje manipuláciu pri tvarovaní salteñy. Keď sa salteña pečie, želatína sa roztopí a vývar sa znovu stáva kvapalinou.
Je to pekný trik, ktorý udržuje salteñy od mokrých.
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na kocky 1/2-palcové.
- V kastrone priveďte kuracie alebo hovädzie mäso do varu. Pridajte zemiaky a variť, až kým nebudete kŕmiť, keď budete prenikať vidličkou. Vypustite zemiaky a vymeňte vývar a odložte ich.
- Hovädke nakrájame na malé 1/2-palcové kocky.
- Vo veľkej a ťažkej panvici pridajte 2 lyžice oleja a sotíme hovädzie mäso, až kým sa na každej strane nehasne. Odstráňte hovädzie mäso z panvice a odložte ho. Odstráňte všetky 2 lžičky tuku, ktorý zostáva v panvici.
- Pridajte aji pancku, cibuľu a papriky na panvicu a presuňte, kým cibuľa nezmäkne (asi 3 až 4 minúty).
- Pridajte kmeň, papriku a oregano a nakrájajte na niekoľko minút.
- Pridajte hovädzie mäso späť do panvice a variť počas miešania 2 až 3 minúty.
- Pridajte vyhradenú vývar (zo zemiakov) na panvicu. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Slepte hovädzie mäso a zeleninu na nízkej teplote, až kým nebude hovädzia múčka (asi 30 až 40 minút). Pridajte trochu viac vývaru v prípade potreby.
- Ochutnajte soľou a korením podľa chuti. Zmiešajte varené zemiaky a hrášok a miešajte, kým sa neprehreje.
- Želatína rozpustite v 1/2 šálke vody. Pridajte vodu do zmesi hovädzieho mäsa a dobre premiešajte.
- Odstráňte z tepla a preneste do nádoby na hrnce. Chladnička až do úplného ochladenia.
Pripravte si cesto
Zatiaľ čo je náplň chladená, môžete pripraviť cesto. Robte to hneď, pretože potrebuje chvíľu odpočívať.
- Múku umiestnite do veľkej misy.
- V malej panke kombinujte rastlinné tuky, maslo a achiote. Zahrejte na stredné až veľmi horúce.
- Do múky pridáme zmes horúceho tuku a miešame s drevenou lyžičkou. Pomocou prstov rozložte tuk rovnomerne cez múku, až kým nie je drobivý.
- V malej panvici rozmiešajte cukor a soľ do vody a zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes je horúca. Zmiešajte túto zmes horúcej vody do zmesi múky spolu s vajíčkom.
- Zmiešajte zmes, až kým nevytvorí hladké cesto, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody, ak sa cesto zdá suché. Cestu odložte na 30 minút až hodinu.
Zostavte a pečte Salteñas
S obidvoma prvkami salátu sa pripravuje, je teraz čas ich zhromaždiť a upiecť.
- Rozdeľte cesto na 2-ounové gule (o veľkosti golfovej loptičky). Stlačte každú guľu na rovnú guľu a nechajte odpočinok po dobu 5 minút.
- S valčekom rotujte každé kolo cesta do väčšieho oválneho tvaru, ktorý má priemer asi 5 až 6 palcov.
- Predhrievajte rúru na 375 F.
- Umiestnite 2 polievkové lyžice chladenej náplne do stredu cesta cesta. Do náplne pridajte olivu. Zložte cesto na polovicu cez plnku a pritlačte okraje dohromady, aby ste pečúvali cesto celú cestu. Ak chcete lesklejšiu kôru, na každú slaninu naneste zmes 1 vajcového žĺtka a 2 lyžice mlieka.
- Miesto salteñas na plechu, opletené a pečieme 20 až 25 minút, alebo až do zlatohnedej.
História Salteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) bola známa ženská politická spisovateľka z 19. storočia, ktorá pôvodne pochádza z Salty v Argentíne. Bola Salteña - žena zo Salty . Keď bola mladá, jej rodina bola z politických dôvodov nútená emigrovať do Bolívie.
Oni začali populárne empanada podnikania ako spôsob, ako sa živiť vo svojej novej krajine.
Rodina hovorí, že modelovala svoje jedinečné empanády po populárnom španielskom pečive z tohto obdobia. Bolíviáni prišli milovať zaujímavé empanády, ktoré vyrábalo a predávalo "salteña". Dnes sú salteñas kultúrnym jedlom v bolívijskej kuchyni.
Juana Manuela Gorriti nakoniec skončila v Peru, kde viedla veľmi dobrodružný život ako feministická novinárka a zdravotná sestra bojového poľa. Bola to ctihodná, ale zatiaľ kontroverzná postava svojho času a žila poslednú časť svojho života v Argentíne.