Marocké šafránové kurča

Toto pokrm z kuracieho mäsa, ktorý je varený so spoustou cibule, šafranu a iných marockých korenín, je ľahko vyrobiteľný a je pikantnou základňou pre množstvo lahodných marockých špecialít ako je Chicken Bastilla a kuracie Briouaty .

Šafránové vlákna, ktoré sú súčasťou marockého varenia, sú stigmy z malého fialového šafranu. Šafrán je najdrahší svetový koren podľa hmotnosti, pretože každá kvetina má iba tri stigmy, ktoré musia byť starostlivo vyberané a vysušené, čo má za následok šafránové vlákna, ktoré nájdeme v pohároch v obchodoch. Pretože je to náročný proces a trvá 14 000 drobných škvŕn, ktoré vytvárajú uncu šafranu, korenie prichádza so silným cenovým označením. Našťastie má trochu ďaleko.

Budete v pokušení jesť tento výber, chutné kurča priamo z hrnca, ale najlepšie sa podáva na posteli marockej ryže Pilaf alebo v Seffa Medfouna .

Čo budete potrebovať

• 1 celé kurča, nakrájané na kusy a odstránená koža
• 2 veľké sladké biele alebo žlté cibule, nasekané
• 1 lyžice mletého zázvoru
• 1 čajová lyžička bieleho korenia
• 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
• 2 malé kúsky (2 až 3 palce) tyčinky škorice
• 1 čajová lyžička šafránových vlákien , rozdrvená
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 1/2 až 2 čajové lyžičky soli
• 1/4 šálky masla
• 1/4 šálky olivového oleja
• 1/4 šálky nakrájaného čerstvého koriandra

Ako to urobiť

1. Zmiešajte všetky zložky v holandskej rúre alebo hrnci s ťažkým dnom. Obalte a varte na stredne až stredne vysokej teplote, za občasného miešania, asi 1 hodinu, alebo kým je kura veľmi jemná a ľahko sa vytiahne z kostí. Nepridávajte vodu a dávajte pozor, aby ste neopáleli kuracie mäso.
2. Znížte kvapaliny, až kým nebudú väčšinou oleje. Zlikvidujte tyčinky škorice a chuť na korenie. (Omáčka by mala byť trochu slaná a korenistá.)

1. Podávame kuracie mäso a omáčku na lôžku z ryže, alebo sa ukrývajú v hromadách rozdrvených paradajok alebo kuskusu.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	550
Celkový obsah tuku	43 g
Nasýtený tuk	14 g
Nenasýtený tuk	20 g
cholesterol	135 mg
sodík	1,126 mg
sacharidy	8 g
Vláknina	4 g
proteín	34 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)