Kurča s konzervovanými citrónmi a olivami je klasické marocké jedlo. Slaný, lemónny a šetrný, je obľúbený u mnohých Marokanov! Šafrán je voliteľný, ale lahodný, voňavý doplnok.
Tento recept je určený na konvenčnú prípravu sušičiek v holandskej peci alebo hrnci s ťažkým dnom. Trik k tejto metóde je dvojaký:
- Počas varenia nepridávajte žiadnu vodu.
- Znížte omáčku, až kým cibuľa nebude hustá.
Táto miska sa môže tiež vyrobiť varením v tradičnom tagine alebo pomalým pražením v rúre . Posledná metóda je užitočná pri podávaní veľkej skupiny ľudí.
Nechcem nahradiť čerstvé citróny za zachované citróny. Mimo Maroka je pre vás ľahké a lacné vytvoriť si vlastné citróny (nechajte mesiac na vyliečenie); alebo ich vyhľadajte na trhoch na Blízkom východe a halaloch alebo si kúpte citróny online.
Aj keď to nie je nutné, mnohí kuchári majú čas na marinovanie kurčiat.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča, pokožku nalepte alebo odstráňte, nakrájajte na kúsky
- 1/3 šálky rastlinného oleja (alebo zmesi rastlinného oleja a olivového oleja alebo zmesi oleja a masla)
- 2 veľmi veľké biele alebo žlté cibule (1 lb alebo 1/2 kg), nakrájané čo najtenšie
- Jedna malá hrsť čerstvého koriandra, nasekaná
- Jedna malá hrsť čerstvej petržlenovej nasekanej
- 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané alebo lisované
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafranové nite , rozdrobené (rozdelené; voliteľné)
- Pre omáčku
- 1/2 čajovej lyžičky
- smen (marocké konzervované maslo - voliteľné)
- 1 hrsť zelených alebo červených olív alebo zmiešaných
- 1 konzervovaný citrón, štvrtiny a odstránené semená
Ako to urobiť
Cook Kuracie
- Pred časom, ak je to možné, kombinujte kurča s cibuľou, cesnakom, bylinkami a korením, vrátane polovice šafranu. (Rezervujte zvyšok šafranu, ktorý sa neskôr pridá do omáčky.) Ak to dovolí čas, zakryte a nechajte kurča marinovať v chladničke niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. V opačnom prípade prejdite na ďalší krok.
- Keď je pripravený na varenie, presuňte kuracie mäso a cibuľu (odštepte každý posledný kúsok z misy) na hrniec s ťažkým dnom, hlbokú panvicu alebo holandskú rúru. Zakryte a varte kuracie mäso na stredne alebo stredne nízkych teplotách, jemne premiešajte a otočte kurča každých 15 minút, až kým nebude kurča dostatočne citlivé na to, aby ste odlepili kosti. (Toto bude trvať približne jednu hodinu, ale dlhšie, ak použijete kurča z voľného výbehu). Udržujte nastavené teplo tak, aby sa kura nevysychalo, a pridajte trochu vody, ak si myslíte, že musíte. Zvyčajne sa kuracie chrumkava vo vlastných šťavách.
- Keď je kurča varené, opatrne ho presuňte na tanier a kryt.
Znížte omáčku
- Pokračujte v varení cibuľovej zmesi a omáčky na stredne nízkom horúčave, za stáleho miešania, až kým sa kvapaliny nevyparia a cibuľa sa nedá rozdrviť do zmiešanej hmoty, ktorá sa oddelí od olejov. Ak sa zdá, že vaša cibuľa sa nespája, môžete dať niekoľko impulzov s ponorným mixérom, ale nepracujte nadmerne.
- Pridajte zachované citrón, olivy, zvyšok šafranu a niekoľko polievkovú lyžicu vody a jemne pite 5 až 10 minút. Vráťte kurča do hrnca, aby ste ho prehrilila, alebo umiestnite pod brojlery, aby ste pokožku zahalili.
Podávajte kurča
- Kuracie mäso položíme na servírovací tanier, nasypíme cibuľovú omáčku cez vrch a boky a zdobíme vrchol kuracieho kvapky citrónovou omáčkou a niektorými olivami.
- Pri príležitostných jedlách zvážte zdobenie kurčiat s hrstkou alebo dvoma hranolkami (patate frite), ktoré sa môžu ponúknuť aj ako tradičná strana.
- Marocká tradícia je jesť ručne, a to za použitia chrumkavého marockého chleba na namáčanie omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 554 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 149 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 36 g |