Sušené alebo čerstvé ovocie sú často kľúčovými prírastkami sladkých a slaných marockých tagínov, ako je tento. Tu sa kuracie mäso dusí, až kým sa nedotkne cibule, šafranom, zázvorom a korením. Nádoba je potom pokrytá marhúľami a medovým škoricovým sirupom; smažené mandle alebo sezamové semienka sú tradičné, ale nepovinné ozdoby.
Korenie odráža preferenciu pre ovocné tagíny, ktoré sú šetrné a trochu pepřové. Znížte biele a čierne papriky (a Ras el Hanout , ak používate), ak chcete korenie, ktoré je na miernu stranu.
Doba varenia je určená na prípravu tradičnej hlinky alebo keramiky. Pri príprave tohto riadu s konvenčným riadom môžete tento čas skrátiť až o hodinu.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča nakrájané na štyri alebo osem kusov
- 2 stredne cibuľové, strúhané
- 3 až 4 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nasekané
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové vlákna sa rozpadali
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/4 lyžičky Ras el Hanout (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1 alebo 2 malé 3 "kusy škorice
- 3 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- Malá hrsti koriandrových kvetov zviazaných do kytice
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 3/4 šálky vody
- 1 šálka sušených marhúľ
- 3 lyžice cukru alebo medu
- 1 lyžička mletej škorice
- Hrst smažených mandlí (voliteľne)
- 1 až 2 čajové lyžičky sezamových semien (voliteľné)
Ako to urobiť
- Pokiaľ je to potrebné, odstráňte kožu z kurčiat. Kombinujte korenie do veľkej misy, pridajte kuracie mäso a premiešajte rovnomerne pokryté kúsky kuracieho korenia.
- Pri stredne nízkych teplotách roztopte maslo v podstate veľkého tagínu. (Použitie difuzéra je potrebné s elektrickými alebo keramickými varnými doskami a odporúča sa aj pre iné typy.) Pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak a škoricu. Pridajte ochutenú kuracie mäso dole v jednej vrstve na cibuľke. Umiestnite kytice kytice na vrch.
- Pridajte vývar do tagínu. Otočte vodu do misy, aby ste ju vyčistili z korenia a potom pridajte vodu aj do tagínu. Potiahnite a nechajte kvapaliny na dosiahnutie teplej vlhkosti.
- Po krátkej varení nechajte kurča, neporušené, jednu hodinu. Odstráňte 1/2 šálky tekutín na varenie.
- Opatrne otočte kusy kuracieho mäsa tak, aby boli mäsité. Pokrývajte a pokračujte v ohrievaní ďalších 30 minút až 1 hodinu, kým sa nedosiahne kuracie mäso a kvapaliny sú husté a znížené. Ak máte pocit, že kvapaliny sú nadmerné, je rýchlejšie ich znížiť v malom hrnci alebo panvici a potom ich vrátiť do tagínu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 606 |
| Celkový obsah tuku | 36 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 128 mg |
| sodík | 201 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 38 g |