Nemusí byť nič elegantné pri nalievaní horúceho mäsa a vývaru cez dosku chleba, ale po celom svete je takéto pokorné cestovné považované za pikantné, uspokojujúce pohodu jedla v najlepšom. V Iraku nájdete kurčatá a cícer, ktoré sa podávajú v jahňacine a zelenine v Spojených arabských emirátoch a v Taliansku je množstvo polievok zaťažených chlebom.
Aj Maroko má svoju vlastnú verziu - rfissa m edhoussa alebo trid , vynikajúce slané kurča, cibuľu a šošovku, ktoré sa podávajú na posteli z drveného tridového pečiva , mäsme , meloui alebo dokonca starého chleba . Zmes Ras El Hanout, semená gréčtina ( helba v arabčine), šafran a iné korenie robia skutočne jedinečné a chutné pokrmy. Ako taký sa tradične podáva tretí deň po narodení dieťaťa alebo pri iných zvláštnych príležitostiach. Samozrejme, že je možné ho ponúknuť aj v inom čase a je to obľúbená ponuka pri príležitostných firemných večerných hodinách.
Pre túto misku sú preferované organické kurčatá ( djaj beldi ). môžu sa použiť bežné kurčatá. Samotný guláš nájdete jednoducho, zatiaľ čo tradičné lôžko triedy alebo msemen je časovo náročnejšie na prípravu. Hoci to môže byť vykonané súčasne s dusením kuracieho mäsa, zrejme je vhodnejšie, aby ste robili msemen denne alebo viac vopred; raz rozdrvený, môže byť zmrazený až do použitia a potom znovu ohrievaný v pare v kuskusovi.
Doba pečenia je určená pre voľne žijúce kurča; skracujte čas na polovicu, ak používate pravidelné kurča. Ak podávate štyri osoby, pripravte jednu dávku receptúry Msemen . Ak máte šesť, urobte 1 1/2 dávok.
Tiež skúste variáciu tejto misky: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Čo budete potrebovať
- 1 kuracie mäso (štvorcová alebo ľavá celá)
- 2 až 3 veľké cibule (tenké plátky)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžička zázvoru
- 2 čajové lyžičky
- Ras El Hanout
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1 čajová lyžička
- šafránové vlákna (jemne zahrievané a potom rozdrobené)
- Pre šošovky:
- Šálka 1/2 šálky (nevarená)
- 2 polievkové lyžice semien sendu génia (namočené cez noc a vysušené)
- 1 čajová lyžička šafránových vlákien (jemne zahrievaná a potom rozdrvená)
- 1 malé parta cilantro (jemne nasekané)
- 1 malá petržlenová vňať (jemne nasekaná)
- 3 šálky vody
- 1 čajová lyžička smen (marocké konzervované maslo)
- Pre Msemen alebo Trid :
- 1 až 1 1/2 dávok
- msemen (alebo
- triedy , varené)
Ako to urobiť
Pred časom
- Ak chcete znížiť ich štipľavosť a zmäkčiť, nasiaknuť semenáčka glejoška vo vode aspoň niekoľko hodín, ale cez noc, ak je to možné. Keď je pripravený na použitie, vyčerpajte. Hoci sú normálne dusené priamo v bujóne, možno budete chcieť viazať nasiaknutú šošovku do tvarovky, čo vám umožní ponúknuť ich na boku v prípade, že niekto u stola sa o ne stará.
- Ak budete variť pravidelné kurča, možno budete tiež chcieť namočiť šošovku na niekoľko hodín, pretože im to pomôže variť rýchlejšie, ak používate pravidelné kurča.
- Vo veľkom hrnci s ťažkým dnom premiešajte kurča s cibuľou, olivovým olejom, soľou, korením, zázvorom, kurkumom a koreňmi Ras El Hanout. Miešajte plášť kuracieho plášťa, zakryte ho a odložte ho na marináciu niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
- Vytvorte a nakrájajte masenky alebo triedy pečivo do kúskov - vezmite na vedomie, že je to najjednoduchšie rozdrviť, kým sú horúce - Alebo plánujete robiť pečivo, zatiaľ čo kurča a šošovica sú na sporáku.
Cook Kuracie a šošovica
- Kuracie mäso umiestnite na sporáku na stredné teplo a varíme, pokryjeme, občas premiešame asi 15 až 20 minút, kým sa nevytvorí bohatá omáčka.
- Postupujte podľa jednej z týchto metód v závislosti od typu kurčiat, ktoré vareniete: Ak používate kurča z voľného výbehu: pridajte vypustené semená gréckokrvníka, šafran, petržlen, koriandro a 4 až 5 šálok vody. Zakryjte a vrijte na strednú až nízku až strednú teplotu asi jednu hodinu. Pridajte šošovku a pokračujte v varení, pokrytej, ďalšiu hodinu alebo dlhšie, kým kurča a šošovica sú celkom citlivé. Ak je to potrebné, pridajte vodu počas varenia, aby sa zabezpečilo, že bohatý, bohatý vývar zostane v banke. Ak používate bežné kuracie mäso : Pridajte vyprázdnenú šošovku, vypustené semená senovky, šafran, petržlen, koriandro a 3 až 4 šálky vody. Zakryjte a vrijte na stredne nízke až stredné teplo asi jednu hodinu, alebo pokiaľ nie je šošovka jemná a kurča je dobre upečené. (Odstráňte kuracie mäso, ak ešte šošovku ešte nevyskúšate, môže byť vrátená do hrnca, aby sa opäť zohrela, akonáhle sa šošovica skončí varením.) V banku by mal byť bohatý vývar; ak nie je, pridajte malú vodu, dbajte na to, aby ste neriedili korenie.
- Ochutnajte vývar a upravte korenie. Pridajte čajovú lyžičku smen , otočte nádobu a premiešajte ju do vývaru.
- Pokiaľ je to potrebné, odoberte kurča z hrnca a umiestnite ho pod brojler na niekoľko minút, aby sa hnedala a ostrá pokožka.
Podávajte kuracie Rfissa
- Krátko pred podávaním času zahrejte trochu vody v základni kuskusu. Umiestnite rozdrvené pečivo do parného koša nad vodu a vodnú paru asi 10 minút, až kým sa neroztrhnú a nevyhrievajú sa.
- Usporiadajte na veľkej servírovacej miske. Pridajte kuracie mäso na lôžko a rozdeľte väčšinu vývaru, cibule a šošovicu na kurča a mäsiar . Vyhrajte na boku misku alebo dve vývar.
- Ak ste viazali gréčku na fľaštičku, môžete tiež ponúknuť gíničku v miske na boku.
- Marocká tradícia je zhromaždiť sa okolo tohto jediného veľkého jedla, pričom každý človek jedol z vlastnej strany taniera rukou alebo pomocou lyžice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 474 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 98 mg |
| sodík | 899 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 35 g |