Ako si vyrobiť Trid Pastry

01 z 10

Trid Pastry

Trid (alebo tride ) je tenké krepové pečivo arabského pôvodu. Rovnaké slovo sa používa na opis misky pripravenej vrstvením mäsovej dužiny medzi vareným pečivom.

Nasledujúce fotografie ukazujú, ako vytvoriť plne uvarené * triedy pečivo, ktoré sa podávajú so syrom. Marocký prípravok je podobný príprave nekvašených rghaifov , ale bez zvláštneho skladania alebo tvarovania cesta. Namiesto toho sa lopty cesta stlačia do kruhov a varia sa v viacvrstvových stohu. Jednotlivé listy listov na pečivo potom môžu byť oddelené.

Proces nie je zložitý, ale budete musieť nechať asi hodinu a polovicu od začiatku do konca, vrátane asi 45 minút aktívneho pracovného času. To sa dá urobiť súbežne s prípravou guláša.

* Je dôležité poznamenať, že sotva varené tridové pečivo môže byť tiež pripravené, ale keďže má trochu chuť a textúru surového cesta, nestarám sa o to s grilovanými pokrmmi . Videl som tiež sotva varené triedy pečivo použité na mieste warqa , ale to nie je ani tak jemné.

02 z 10

Vytvorte Tridové cesto

Pripravte cesto ručne alebo so stojanovým mixérom a hákom na cesto. Kombinujte štyri šálky všestrannej múky (môžete nahradiť 1 šálku jemnou krupicou) a 1 1/2 lyžičky soli. Rozmiešajte v dostatočne vlažnej vode (asi 1 1/2 šálky), aby ste vytvorili jemné, zvládnuteľné cesto, ktoré nie je lepšie na dotyk. Tesne miesiť 10 minút alebo až veľmi hladké a pružné.

03 z 10

Rozdeľte cesto

Vytvorte zásobník a misku rastlinného oleja. Osušte svoje ruky, misku a tridové cesto.

Formujte malé guľky cesta cestou stláčaním častí o veľkosti vajíčka alebo drobných sliviek. Nastavte lopty cesta na skúšku, rozložte viac oleja na ich vrcholy a voľne ich zakryte plastovým kusom. Cesto nechajte odpočinúť 20 až 30 minút.

04 z 10

Zrovnávajte a opečte prvú vrstvu cesta

Tradične sa marokánsky tridový pečený tortu pretiahol a uviedol na guľatý hlinený hrniec nazývaný trieda qdra dyal , ale dnes je pomerne bežné používať veľkú panvicu. Tu používam starú panvicu, ktorú si rezervujem na vyprážanie.

Umiestnite panvicu na strednú teplotu a nechajte ju zahriať na minútu alebo dve hodiny.

Olej na pracovný povrch. Vezmite si guľu cesta, namočte ju do oleja a cesto vyrovnávajte do tenkého kruhu papiera poklepaním a natiahnutím s olejovanými rukami. Presuňte cesto na horúce panvové zdvíhanie a premiestnite ho, ak je to potrebné na opravu jeho tvaru - a nechajte ho variť 20 až 30 sekúnd.

05 z 10

Pridajte druhú vrstvu cesta

Otočte prvú vrstvu cesta a pripravte druhú stranu. Okamžite naplošte ďalšiu guľu cesta a pridajte druhú pečivovú vrstvu priamo na prvú. Zdvihnite a natiahnite cesto, aby ste ho umiestnili čo najskôr a rovnomerne.

Nechajte druhú vrstvu cesta cestovať surovou stranou asi pol minútu a potom otočte dvojitú vrstvu cesta.

06 z 10

Pokračujte v pridávaní a varení vrstiev

Ihneď utláčajte tretiu vrstvu cesta a pridajte ju do varenej triedy, ktorá je teraz na vrchole stohu. Nechajte novú vrstvu cesta na polovicu minútu a potom celý zásobník otočte.

Opakujte proces - vyrovnávajte guľu cesta a pridajte ho do stohu - kým nevytvoríte stok 8 alebo viac vriacich vrstiev.

07 z 10

Sklopte okraje do časti Cook

Tento krok je nepovinný.

Keď skončíte varenie hromady triedy pečiva, je pravdepodobné, že vonkajšie hrany budú husté a nevarené na miestach. Ak sa vám páči, otočte okraje pod, aby ste sa dostali do kontaktu s panvicou, aby ste ich ochutnali. Možno budete musieť urobiť v niekoľkých krokoch, zložením stohu cesta jedným spôsobom a potom ďalším.

Moje vlastné preferencie je jednoducho odstrihnúť alebo odtrhnúť všetky hrubé gumovité hrany. Môžu byť buď zlikvidované, alebo, ak nenávidíte byť zbytočné, varené dlhšie v míchaní-fry spôsobom. Použite varené kúsky na občerstvenie alebo ich pridajte do misky, ktorú budete pripravovať s trimi pečivom.

08 z 10

Oddeľte vrstvy tresového pečiva

Preveďte varený stoh triedy pečiva na stojan, kým budete pracovať so zvyšným cestom. Keď všetko skončíte, oddeľte tridové listy jemným odtiahnutím .

Pečivo môže byť celé alebo rozdrvené. Nasledujúce dva obrázky zobrazujú zobrazovanie návrhov triedy .

09 z 10

Trid s šafránovým kurčiatkom

Pečivo môže byť ponechané celé alebo drvené pri servírovaní tejto sladkej a slané triedy, ktorú autor knihy na kuchárku Paula Wolfert označuje za "chudobnú bastilu". Kuracie mäso je dusené voňavými koreninami šafranu, škorice a zázvoru. V tejto miske som rozstrihol spodné vrstvy triedy pečivo pre ľahšie jedenie, ale nechal ich celý pre hornú vrstvu. Poprášenie práškového cukru a škorice slúži ako ozdoba, s väčšou ponukou na strane. Nie je to pekné jedlo, ale je to vynikajúce!

Recept na Trid so šafránovým kurčiatkom

10 z 10

Trid s kuracou a šošovicou - Rfissa

Ďalšou marockou prípravou triedy je r fissa - hromada drveného pečiva slúži ako postel pre korenené kuracie a šošovkové šľahanie. Šafrán, gréčtina, zázvor a Ras el Hanout všetky prispievajú k nezabudnuteľnej koreniny. Pre túto misku možno budete chcieť parnú drvenú tridu v kuskusoviriť, aby ste ju zohreli a zmäkli ju tesne pred podávaním.

Recept na kurčatá Rfissa