V tomto marockom tagine pridanie fenyklu ( bisbas alebo besbas v arabčine) dodáva jemnú chuť a jemný kontrast k klasickej príprave jahniča s hráškom, šafranom a zázvorom. Hovädzie alebo kozie mäso môže byť nahradené jahňacím.
Táto miska sa často pripravuje v tlakovom hrnci, ale pokyny tiež obsahujú inštrukcie na prípravu v bežnej banke alebo tradičnom tagine. Doba varenia odráža marocké preferencie pre hrášok dusený až do veľmi jemného, čo im umožňuje úplne absorbovať chutnú omáčku.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec; zdvojnásobte čas, ktorý je uvedený pri použití bežného hrnca a trojnásobne ho pri pomalom varení v tagine.
Čo budete potrebovať
- 1 kg (asi 1/2 kg) jahňacieho, hovädzieho alebo kozieho mäsa
- 1 stredne vysoká cibuľa, nasekaná
- 3 klinčeky
- cesnak , jemne nakrájané alebo lisované
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadlo sa
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- 2 lyžice nakrájaného čerstvého koriandra (koriander)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1 libra (asi 1/2 kg) hrášku
- 1 libra (približne 1/2 kg) žiarovky feniklu, polovice alebo štvrtiny *
Ako to urobiť
* Ak chcete pripraviť fenikel na varenie, odstráňte vonkajšiu vrstvu alebo dve z žiaroviek a odstráňte najsilnejšiu časť (ale nie všetky) základne predtým, ako ich polovičku alebo ich rozdelíte.
Tlakový hrniec alebo metóda bežného hrnca
- Mäso, cibuľu, cesnak, olivový olej, petržlen, koriandre a korenie (okrem šafranu) umiestnite do tlakového hrnca alebo veľkého hrnca; miešajte, aby sa mäso skombinovalo s korením a bylinkami.
- Varenie na stredne až stredne vysoké teplo, odkryté, asi 10 minút, niekoľkokrát miešajte, aby ste mäso otočili a hnedali na všetkých stranách.
- Pridajte asi 3 šálky vody, kryt a zvyšte teplotu na vysokú. Ak používate tlakový hrniec , podržte tlak a potom ho varte približne 30 minút pri strednom ohreve. ( Ak používate bežný hrniec , priveďte kvapaliny do varu. Znížte na teplotu varenia a potom mäso varte jednu hodinu alebo o niečo dlhšie.)
- Prerušte varenie v tomto bode a pridajte hrášok, fenikel a šafrán. Ak hrach nie je úplne pokrytý tekutinou, pridajte trochu vody. Zakryte, vráťte späť na tlak a varte ďalších 10 až 15 minút (alebo bežte bežne po dobu 20 až 30 minút), až vegetariáni sú celkom citliví.
- Skontrolujte korenie a v prípade potreby znížte množstvo tekutín, kým sa nevytvorí bohatá omáčka. Odstráňte z tepla a podávajte.
Clay alebo Ceramic Tagine Method
- Rozpusťte cibuľu, cesnak, koreniny a byliny cez dno tagínu.
- Usporiadajte mäso (s kosťou nadol) do stredu a potom upravte hrášok a fenykl okolo mäsa.
- Pridajte 3 šálky vody, zakryte a umiestnite tagín na difuzér na stredne nízkych teplotách. Nechajte tagín pomaly dosiahnuť varenie a potom variť 2 1/2 až 3 hodiny (jahňacie môže trvať dlhšie), kým je mäso veľmi jemné a tekutiny sa znížia na hustú omáčku.
- Počas varenia môžete pridať trochu vody, ak si myslíte, že je to potrebné, ale inak nechajte tagine nerušený a vyhýbajte sa pokušeniu variť s vyšším horúčavom.
- Podávajte priamo z tagínu, ktorý udrží jedlo teplé až hodinu.
Jedlo sa tradične podáva s marockým chlebom, ktorý sa používa na zber mäsa a zeleniny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 534 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 78 mg |
| sodík | 895 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 28 g |