Meloui sú okrúhle marocké palacinky (a typ rghaif) tvarované valcovaním zloženého pásu cesta ako koberec a potom sploštenia stojacej cievky do kruhu. Môžu sa jesť hladké alebo so sirupom vyrobeným z masla a medu.
Technika na zloženie cesta môže byť mätúca, ak ste to nikdy nevideli.
Tento recept používa polovicu krupice a polovicu bielej múky, zmes, ktorú veľmi odporúčam. Môžete použiť všetky bielej múky, ak chcete, ale textúra a chuť budú viac ako základné msemen .
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 2 šálky múky (250 g)
- 2 šálky jemnej krupice (360 g)
- 2 čajové lyžičky cukru
- 2 lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky
- 1 1/2 šálky teplej vody (približne 1/3 liter)
- Na sklápanie a varenie Msemen:
- 1 šálka rastlinného oleja
- 1/2 šálka veľmi jemného masla
- 1/2 šálky krupice
Ako to urobiť
- Zmiešajte všetky suché prísady do veľkej misy.
- Pridajte 1 1/2 šálky teplej vody a miešajte, aby ste vytvorili cesto. Pridajte viac vody, ak je to potrebné, aby ste vytvorili cesto, ktoré je mäkké a ľahko miesiteľné, ale nie lepivé. Ak je cesto príliš lepivé na manipuláciu, pridajte trochu múky jednu polievkovú lyžicu naraz.
- Cesto premiestnite na mierne mletú pracovnú plochu a mieste ručne po dobu 10 minút (alebo mieste cesto v miešačke na stojane s hákom na cesto po dobu 5 minút), až kým je cesto veľmi hladké a pružné.
- Pokračujte nižšie uvedenými pokynmi pre skladanie a varenie cesta.
Skladanie Melouiho
- Rozdeľte cesto na guľôčky o veľkosti malých sliviek. Zakryte uterák a nechajte odpočinúť 20 minút.
- Vezmite guľu cesta a vyrovnajte ju na veľkej, naolejovanej pracovnej ploche. Používajte olejované ruky, aby ste cesto čo najviac roztiahli a vyrovnali do veľkého kruhu.
- Dotajte maslo z cesta a posypte malou krupicou. Zložte cesto do tretiny tak, ako by ste pre písmeno - zložte tretiu tretiu do stredu a potom sklopte dolu nahor, aby ste zakryli prvý záhyb .
- Dotlačte cesto s väčším množstvom masla, posypte trochu viac krupice a potom znova zložte do tretiny ako list. Budete mať veľmi úzke pásy cesta.
- Zložte cesto, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, posypte ho krupicou a naviňte ju ako koberec do cievky. Zatlačte voľný koniec cesta na cievku, aby ste ju utesnili, a držte kotúč v polohe vzpriamenej na olejovej skúške. Pokrývajte zložené cesto s väčším množstvom oleja, voľne ho pokryte plastovým obalom a zopakujte proces skladania s ostatnými guľami cesta.
Varenie Meloui
- Predhriať panvicu alebo roštu na strednom ohni. V poradí, v ktorom ste ich zložili, vezmite zvitok cesta a splošte ho do kruhu asi 1/8 palca. Pokúste sa rovnomerne sploštiť z stredu smerom von, aby ste mohli vidieť zvinutý efekt.
- Premiestnite ploché cesto na panvicu a variť asi 5 minút, niekoľkokrát sa otočíte, kým sa meloui neohnije a cesta sa dôkladne varí.
- Podávajte meloui ako je horúci z panvice alebo ponorte do sirupu vyrobeného z rovnakých častí masla a medu ( zahrejte maslo a med až na horúce a bublinkové) .
- Chladené, zostávajúce meloui môžu byť zmrazené. Zohrejte zmrazenú meloui v panvici alebo v sušičke na 350 stupňov (180 stupňov C) na niekoľko minút, až kým nebudete horúci. Nenechávajte ich v rúre dlhšie, ako je potrebné, alebo vysušia.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 236 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 304 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |