Ak už máte zvyk na varenie marockého jedla, pravdepodobne viete, že je ľahké stavať na niekoľkých základných receptúrach na pridávanie zeleniny, fazule alebo iných prísad alebo na úpravu a experimentovanie s korením, ako je pridanie trochu smen alebo možno niektoré Ras El Hanout . Napríklad, kuracie mäso s konzervovaným citrónom a olivami funguje dobre ako základ pre množstvo kuracích a zeleninových tagínov, vrátane kuracieho s fenyklom alebo dieťaťa priateľského kuracieho a zemiakového taginu .
Tu sa však rovnaký štartovací tagín oblieka s často prehliadnutým korením. Nigella semená , tiež známe ako čierne semená (alebo sanouj v marockej arabčine), dodávajú tejto klasickej marockej kurací tagine ľahkú esenciu oregano-like. Šafran, zázvor a biely korenie poskytujú voňavé korenie. Škorica a konzervované citróny sú nepovinné, rovnako ako červené olivy.
Doba varenia je určená na prípravu v tradičnom hlinitom alebo keramickom tagine . Počas varenia v bežnom hrnci sa čas skracuje o jednu hodinu. Jedlo sa tradične podáva priamo z tagínu alebo na spoločnej doske, pričom každý človek jedá z vlastnej strany misky. Podávajte marocký chlieb na zdobenie kuracieho mäsa a omáčky.
Čo budete potrebovať
- 1 celé kurča (s alebo bez kože), nakrájajte na polovicu alebo na kúsky
- 1/4 až 1/3 šálky olivového oleja
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na krúžky
- 1 stredne vysokú cibuľu, jemne nasekané
- 3 alebo 4 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 polievková lyžica
- semená nigely , jemne opekané a mleté
- 1 polievková lyžica semien nigely, ľahko opečená a zanechaná celá
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička kurkumy
- 3/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 3/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/2 lyžičky šafránových vlákien, rozpadnuté
- 1 škoricová tyčinka (voliteľné)
- 1/4 čajovej smotany (voliteľné)
- 1/2 konzervovaný citrón, nakrájaný na 2 štvrťroky (voliteľné)
- hrúbka červených alebo fialových olív (voliteľné)
- 1/3 šálky vody
- niekoľko klincov, zviazané do kytice
Ako to urobiť
- Olivový olej nalejte do základne tagínu alebo na dno širokého hrnca alebo holandskej rúry. Rozdeľte nakrájaný cibuľu nadol.
- V miske nakrájajte kurča s nakrájanou cibuľou, cesnakom, nigelou, celozrnnou a korením. Usporiadajte kuracie kosti smerom dole v strede tagínu alebo hrnca a rozdeľte nakrájanú cibuľu.
- Otočte 1/3 šálky vody do misy, aby ste ju vyčistili z korenia, potom pridajte vodu do tagínu alebo hrnca. Ak používate smen, pridajte ho do kvapalín.
- Ozdobte tagínu kyticou, citrónom a olivami. Postupujte podľa nižšie uvedených spôsobov pečenia.
Ak varenie v tagine , kryt a umiestnite tagine na stredne nízkom horúčave. Ak používate zdroj tepla iný ako plyn, použite difuzér. Nechajte tagínu pomaly ohriať na varenie a potom znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržanie varu. Kuracie mäso ochutíme jednu a pol až dve hodiny alebo až do veľmi citlivého stavu, prerušujeme varenie len kvôli kontrole kvapalín. Kuracie mäso by malo byť dostatočne citlivé na to, aby odlepilo kosti a omáčka by mala byť znížená, až kým nebude hustá a nie vodnatá. Zložte koriandro a podávajte priamo z tagínu.
Pri varení v hrnci alebo v holandskej rúre zakryjte a priveďte kuracie mäso na strednú vysokú teplotu. Znížte teplo na stredné alebo stredne nízke a pokračujte v varení, príležitostne premiešajte a jedenkrát alebo dvakrát otočte kuracie mäso na ďalšiu hodinu, alebo kým kurča nie je dostatočne citlivé na ľahké vyberanie z kostí. Dávajte pozor na hladinu kvapalín počas varenia, aby ste sa vyhli spáleniu kurčiat a pridajte trochu viac, ak je to potrebné. Akonáhle je kuraslo varené, nezabudnite znížiť kvapaliny (ak je to potrebné) na hustú omáčku, zlikvidujte koriandro a podávame.